Zanderfilet in Aromaten gebratenes, auf bunten Berglinsen mit Kartoffelstroh

Schnell gemacht, modern, gesund, herrlich leicht und „schmackig“

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

700 - 800 g taufrisches Zanderfilet mit Haut
50 g rote Berglinsen (Puy-Linsen)
50 g grüne Berglinsen (Puy-Linsen)
2 fein geschnittene Schalotten
30 g Knollensellerie in Brunoise geschnitten
1 kleine Stange Frühlingslauch, in Brunoise geschnitten
2 Tomaten, "Tomate concassèe"
2 mittelgroße Kartoffeln in feinen Streifen gehobelt
Zum Mitbraten: 1 Thymianzweig, etwas frischen Majoran,1 gedrückte Knoblauchzehe Saft 1/2 Zitrone
20 - 30 g Butter
Etwas Olivenöl
Etwas Balsamico
Salz und Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Linsengemüse:
Das klein gewürfelte Gemüse in etwas Olivenöl glasig anschwitzen und die unter fließendem Wasser gewaschenen Puy Linsen dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Gemüsebrühe
20 - 25 min.„al dente“ kochen.
Mit etwas gutem Balsamico und Olivenöl „schmackig“ abschmecken und kurz vor dem Anrichten die Tomate concassèe unterheben.
Das Zanderfilet:
Unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenkrepp abtupfen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer 4 - 5 mal einritzen, salzen, pfeffern und mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln. Anschließend mit Mehl bestäuben und in heißer Butter und etwas Öl mit dem Knoblauch und den Kräutern von jeder Seite 2 min. "rösch" braten. Die Pfanne zurückziehen und den Fisch mit der Resthitze
2 - 3 min. glasig durchziehen lassen.
Das Kartoffelstroh:
Die in feinen Streifen gehobelten Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abspülen und auf Küchenkrepp gut trocknen.
(So entfernt man die Kartoffel eigene Stärke, die Alles zusammen kleben lläßt)
In 180° C heißem Öl goldbraun heraus backen, ständig rühren und auf Küchenkrepp ablaufen lassen; leicht salzen.
Anrichtevorschlag:
Das Linsengemüse auf vorgewärmten Tellern portionsweise anrichten und den appetitlich gebräunten Fisch darüber geben; mit dem Kartoffelstroh obenauf vollenden.