Warme Fischgerichte

Frisches Kabeljaufilet im Kartoffelmantel, auf einer Senf-Butter, mit sahnigem Blattspinat

Frisch, stimmig und schnell gemacht mit schäumender Senfbutter wie an der Küste.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 10 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

800 g fannenfertiges Kabeljaufilet
3 große, geschälte Kartoffeln, in Streifen gehobelt
1200 g frischer, junger Blattspinat
50 g geröstete Pinienkerne
2 - 3 fein geschnittene Schalotten
1 fein geschnittene Knoblauchzehe
2 - 3 El mittelscharfer Senf
½ Becher flüssige Sahne
1 Zitrone
200 g Butter
Gewürze

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Blattspinat:
Den Blattspinat zunächst putzen und mehrfach waschen, danach auf einem Küchentuch auslegen, trockenen.
Die Schalotten mit dem Knoblauch in Butter glasig anschwitzen und den vorbereiteten Spinat dazu geben.
Salzen. Pfeffern und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen.
2 - 3 min.bei geschlossenem Deckel „al dente“ angehen lassen, ev. den ausgetretenden Fond abgießen..
Danach etwas Sahne dazu geben; kurz halten.
Die Kabeljaufilets:
Das Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit einigen Tropfen Zitronensaft marinieren, anschließend etwas mehlen.
Die frisch gehobelten Kartoffelstreifen kurz ausdrücken, mit etwas Knoblauchsalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und auf den Filets verteilen, etwas andrücken.
(Durch die Kartoffelstärke hat der Mantel eine gewisse Bindung, ohne sich beim Braten zu lösen)
Nunmehr die Filets mit der Kartoffelseite in die mit etwas Öl und Butter vorgeheizte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 - 6 min von der Kartoffelseite braten, von der Fischseite ca. 2 min.
Nur einmal wenden, in der noch heißen Pfanne 1 - 2 min. ausruhen lassen
Die Senfbutter:
100 g Butter zu einer Nussbutter bräunen und den Senf dazu geben. Mit dem Schneebesen 1 min. rühren, einmal „aufwallen / aufschäumen lassen“.
Anrichtevorschlag:
Den knackig, sahnigen Blattspinat mit den frisch gerösteten Pinienkernen ergänzen, portionieren und den Fisch obenauf anrichten. Die schäumende Senfbutter darüber geben