Suppen
Ribollita
Der klassische Gemüseeintopf aus der toskanischen Küche
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 5 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 0,75 l Fleisch – oder Gemüsebrühe
- 70 ml trockener Weißwein
- 300 g weiße Bohnen, in Salzwasser gegart
- 80 g magerer Speck, gewürfelt
- 200 g Möhren in Scheiben
- 200 g Knollensellerie in groben Würfeln
- 200 g Porrèe in Ringen
- 250 g Wirsingkohl in 3 x3 cm großen Blättern
- 250 g Tomaten, entkernt, in groben Würfeln
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 5 El Olivenöl
- 1 Tl Zitronensaft, etwas Abrieb
- ½ Baguette in groben Würfeln
- 2 Thymian Zweig für die weißen Bohnen
- 1 El Oregano, gehackt
- 2 El Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten.
- Zunächst die unter fließendem Wasser gewaschenen Bohnen über Nacht einweichen und in dem Einweichwasser mit Salz und 1 Thymianzweig ca. 40 min. weich kochen.
- Der Ansatz:
- Den Speck in etwas Olivenöl kräftig anbraten. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Tomaten dazu geben, etwas schwitzen lassen, Mit dem Weißwein ablöschen, etwas 3 min. leise reduzieren lassen.
- Zunächst den Sellerie und die Möhren dazu geben und mit der Brühe aufgießen.
- Salzen, pfeffern, den gehackten Oregano und Petersilie zufügen;
- 15 min. leise köcheln lassen.
- Dann folgen zeitversetzt der Wirsing und die vor gegarten weißen Bohnen für weitere 15 min.
- Das Baguette in grobe Würfel schneiden und unterheben.
- Nachschmecken, mit einem Spritzer Zitronensaft - und etwas Abrieb vollenden.
- Anrichtevorschlag:
- Völlig abkühlen lassen, am Besten über Nacht, denn der Name Ribollita bedeutet soviel wie "Erneut gekocht".
- So erhält die Ribollita ihren intensiven Geschmack.
- Wieder erhitzen, vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.
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