Geflügelgerichte

Gefüllte Hähnchenbrust im Walnussmantel mit Spinat - Champignonfüllung

Interessante Geschmackskombination mit Walnüssen und Gorgonzola

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Hähnchenbrust:
4 ausgelöste Hähnchen oder Poulardenbrüste à 150 - 160 g ,mit Haut und Flügel
100 g geriebenes Weißbrot / Toastbrot
85 g gehackte Walnüsse
2 Eier
Etwas Milch
Butter für den Blattspinat
Butterschmalz zum heraus braten
Gewürze
Für die Füllung:
200 g frischer Blattspinat (geht auch mit T.K. Blattspinat)
60 g frische Champignons in Scheiben
2 Schalotten, fein geschnitten
Für die Gorgonzola Sahne:
1 Becher Sahne
60 g Gorgonzola
Etwas Chili, gemahlen

Gefüllte Hähnchenbrust im Walnussmantel mit Spinat - Champignonfüllung

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Füllung:
Den Spinat zunächst putzen, von groben Stielen befreien und mehrfach gut waschen. Anschließend gut trocken schleudern oder auf ein Geschirrtuch ablaufen lassen.
Die Schalotten in Butter glasig angehen lassen (Knoblauch muss in diesem Rezept nicht unbedingt sein) und zunächst die Champignons etwas anbraten. Dann folgt der Spinat,; alles 3 - 4 min. dünsten lassen.
Salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen. Kurz halten oder auf ein Küchensieb leeren, ablaufen lassen.
Die Hähnchenbrüste:
In die Hähnchenbrüste mit einem recht scharfen Messer vorsichtig eine Tasche schneiden, aufklappen und mittels einer Klarsichtfolie leicht plattieren. Die Spinat-Champignonfüllung hinein geben, salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.
2 Eier mit etwas Mehl „verklappern“ und die Brüstchen durch die Eier ziehen. Nunmehr das Weißbrot mit den Walnüssen mischen und die Brüstchen panieren, leicht andrücken.
In reichlich heißem Butterschmalz, ähnlich einem Wiener Schnitzel knusprig braun heraus braten.
Die Gorgonzola Sahne:
Den Gorgonzola in die Sahne bröckeln, leise erhitzen, rühren bis sich der Käse aufgelöst hat.
Mit Muskatnuss und etwas Chili oder Cayenne nachwürzen, ev. leicht mit Speisestärke sämig binden.
Anrichtevorschlag:
Einen vorgewärmten Teller zunächst mit der Soße „ausspiegeln“ und die tranchierten Brüstchen l „mittig“ ; auf / an die Soße setzen.
Dazu reiche ich einen bunten Gemüse Risotto oder auch die verschiedensten Teigwaren.