Geflügelgerichte

Putenbruströllchen mit einer Pilz - Leberfüllung und Parma Schinken

Kleiner Aufwand, leicht, vielseitig kombinierbar und so lecker.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

8 Schnitzelchen aus der Putenbrust à 60 g, dünn geklopft
Für die Füllung:
60 g Parma Schinken
50 g magerer Speck in kleinen Würfeln
150 g frische Puten - oder Geflügelleber
200 g gemischte Pilze nach Angebot und Saison wie: Steinchampignons, Pfifferlinge, Maronen, Birkenpilze etc.
2 Schalotten, gewürfelt
Etwas frischen, gehackten Thymian
Für die Soße:
1/4 l trockener Riesling
1 Becher Schmand
Etwas Butterschmalz
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Füllung:
Die Pilzauswahl putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern
mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern, in kleine Würfel schneiden / hacken.
Die Geflügelleber putzen, Häute und Gallenreste entfernen, ebenfalls fein schneiden, hacken.
Die gewürfelten Schalotten glasig anschwitzen und die gehackte Geflügelleber und etwas zeitversetzt die Pilze dazu geben, 2 - 3 min. zusammen angehen lassen.
Salzen, pfeffern und den frischen, gehackten Thymian hinzufügen.
Die Röllchen:
Die Schnitzelchen zwischen zwei Klarsicht Folien dünn klopften, auslegen und eine dünne Scheibe Parma Schinken darüber geben. Die die Pilz - Leberfüllung verstreichen. Zuerst die Seiten einschlagen, um die Röllchen optimal geschlossen zu bekommen.Anschließend einrollen und mit einem Zahnstocher verschließen, zusammen stecken.
Die Röllchen nunmehr äußerlich salzen und mit Rosen Paprika würzen, leicht mehlen.
(Lässt sich besser anbraten und die Soße bekommt so eine gewisse Bindung)
Der Ansatz:
In heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten und mit Riesling und etwas Geflügelfond oder Wasser ablöschen. Für 35 - 40 minIn in den auf 160° C vorgeheizten Backofen, schieben, leise schmoren lassen..
Danch die Röllchen prüfen, heraus nehmen und den Schmorfond mit Schmand auf die benötigte Nenge verkochen, reduzieren,
Nach schmecken und die Röllchen wieder in die Soße geben, heiß halten.
Anrichtevorschlag:
Die Möglichkeiten der Beilagen sind vielfältig. Dazu passt nach Marktlage und Angebot: Blattspinat, Romanesco, Broccoli, gestowter Spargel oder Schwarzwurzeln, Kohlrabi, Frühlingsmöhren oder auch Zuckerschote.
Teigwaren, Risotto, oder rustikale Stampfkartoffeln.