Geflügelgerichte
Gänseleber auf einem Schalotten - Apfel - Champignon Gemüse mit Rukola Pürrèe
Schnell und einfach hergestellt und trotzdem wahnsinnig lecker !
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 500 g super frische, deutsche Gänseleber
- 1 saurer Apfel gewürfelt (Boskop, Cox Orange o. ä.)
- 120 g kleine Schalotten, auf gleiche Größe geschnitten
- 125 g frische, geviertelte Champignons
- Etwas frischen Majoran, gezupft, gehackt
- 2 cl trockener Rotwein
- Etwas frische, gehackte Petersilie
- Für das Rukola Pürrèe:
- 500 g geschälte Kartoffeln
- Ca.30 g frische Rauke-Rukola, grob gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- Etwas Butterschmalz
- Etwas Butter
- Etwas Walnussöl
- Etwas Milch
- Gewürze
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Das Rukola Pürrèe:
- Die Kartoffeln aufsetzen, weich kochen; den Rukola grob hacken.
- Die Kartoffeln grob stampfen, salzen, pfeffern, etwas geriebene Muskatnuss und flüssige Butter dazu geben.
- Die heiße Milch hinzufügen und zu einem leckeren Pürrèe verrühren.
- Zum Schluss mit dem gehackten Rukola und etwas Walnußöl vollenden.
- Das Gemüse:
- Die gleichmäßig, auf Größe geschnittene Schalotten, in Butterschmalz anbraten, 3 - 4 min. Farbe nehmen lassen.
- Die geviertelte Champignons und die Apfelwürfel dazu geben, salzen, pfeffern und Rotwein angießen.1 - 2 Minuten zusammen schmoren lassen.
- Die Gänseleber:
- Putzen, von Sehnen und Gallensträngen befreien und auf gleiche Größe portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, ev. etwas mit Mehl bestäuben. (Das brät sich besser und spritzt weniger)
- In heißem Butterschmalz mit etwas Majoran und einer zerdrückten Knoblauchzehe, recht kurz auf jeder Seite 1 - 2 min. anbraten.
- Leicht Farbe nehmen lassen und in der noch heißen Pfanne abseits des Feuers "ausruhen - durchziehen " lassen.
- Anrichtevorschlag:
- Die rosa gebratenen Gänseleberscheiben / Stücke auf dem Gemüse anrichten.
- Gehackte Petersilie darüber streuen, ev. noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber mahlen und das Rukola Pürrèe dazu anrichten..
Mein Menü: Gänseleber auf einem Schalotten - Apfel - Champignon Gemüse mit Rukola Pürrèe hinzufügen
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