Spargelauflauf mit Hähnchenbrust und Bergkäse überbacken.

Die Winterzeit ist endlich vorrüber, es gibt wieder herrlich frischen Spargel !

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Den Spargel waschen, herkömmlich schälen und die Schalen zunächst in Salzwasser geben, kurz 4-5 Minuten auskochen. Die Schalen wieder heraus fangen.
Erst jetzt den geschälten Spargel in diesem Sud nur ganz kurz 2min. blanchieren, herausnehmen und kurz kalt abschrecken,
schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
Der Auflauf:
Die Kartoffeln schälen und in etwas dickere Scheiben schneiden In eine gebutterte Gratin Form schichten, die Spargelstücke darüber verteilen.
Die Soße:
Etwas Butter auslassen und mit dem Weizenmehl eine helle Mehlschwitze ansetzen. Mit etwas von dem Spargelwasser und Crème fraiche auffüllen, glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 10 min. mit der Hälfte des Reibkäses auskochen lassen.
Die Hähnchenbrustscheiben in etwas brauner Butter " absteifen lassen", auf dem Spargel verteilen und mit der "Gratin Soße " überziehen. Den restlichen Reibkäse mit einigen Butterflöckchen gleichmäßig darüber geben.
In den auf 180° C vorgeheizten Backofen für 30-35 Minuten schieben und dabei appetitlich braun überkrusten.
Anrichtevorschlag:
Unverzichtbar ist ein kühles Glas „Spargelwein“