Geflügelleberragout im Omelette

Ein Omelette mit Geflüglleberragout, geht das ? Sie werden staunen !

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Den Bratensaft mit Rotwein verkochen, reduzieren und leicht mit Speisestärke binden.
Die Champignons putzen und in Würfel schneiden, ebenso die Schalotten und den sauren Apfel.
Die Geflügelleber putzen, ev.von der Galle und den Sehnen befreien und in den natürlichen Segmenten zerlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mit Mehl bestäuben..
Recht heiß in Butterschmalz anbraten, leicht Farbe nehmen lassen, heraus nehmen, ausruhen lassen.
(Nicht zuviel auf einmal in die Pfanne geben)
Die Geflügelleber sollte einerseits leicht gebräunt sein, aber keinesfalls zu trocken und hart gebraten werden.
In der gleichen Pfanne, die gewürfelten Schalotten, die Champignons
und den Apfel geben, mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Majoran würzen. Etwas zusammen schmoren und mit einigen Tropfen Balsamico und dem Bratensaft ablöschen.
Einmal aufkochen, nach schmecken.Die "ausgeruhte " Geflügelleber dazu geben, nicht mehr kochen lassen.
Die ganzen Eier mit 3 - 4 El Milch "verklappern" und von 2 - 3 Eiern pro Person ein Omelette herstellen.
Anrichtevorschlag:
Auf einen ausreichend großen Teller stürzen. Oberhalb eine kleine Tasche einschneiden und das Geflügelleberragout üppig einfüllen; mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu reiche ich Butterkartoffeln und einen frischen Saisonsalat.