Geflügelleber in Rotwein-Balsamicojus

Schneller gemacht, als gedacht und dabei sehr, sehr wohlschmeckend

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Den Bratensaft mit Rotwein verkochen und leicht mit Speisestärke binden.Die Champignons putzen und in Würfel schneiden, ebenso die Schalotten und den sauren Apfel.
Die Geflügelleber.
Putzen, von den Sehnen befreien und in den natürlichen Segmenten zerlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
Recht heiß in Butterschmalz anbraten. Leicht Farbe nehmen lassen
(nicht zuviel auf einmal in die Pfanne geben)
heraus nehmen, ausruhen lassen, warm halten.
(Die Geflügelleber sollte einerseits gebräunt sein, aber keinesfalls zu trocken und hart gebraten werden)
In der gleichen Pfanne die gewürfelten Schalotten, die Champignons
und den Apfel geben, mit Salz, Pfeffer, und etwas Majoran würzen.
Etwas zusammen schmoren und mit einigen Tropfen Balsamico und dem Bratensaft ablöschen, einmal aufkochen, nachschmecken.
Die "ausgeruhte " Geflügelleber dazu geben, nicht mehr kochen lassen.
Anrichtevorschlag:
Sofort servieren, damit die Geflügelleber nicht mehr ausbluten oder hart werden kann.
Dazu gebe ich Kartoffelpürrèe mit Speckwürfeln und Schnittlauch sowie einen frischen Saisonsalat