Geflügelgerichte
Rotweinhähnchen mit Schalotten, Champignons und Kräutern
Einfach und schnell für jeden Tag, „stylisch“, dazu genügt etwas Baguette und ein Glas Rotwein
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Ca. 1,4 kg Hähnchenbrust am Knochen
- 16 gleichmäßig, kleine Schalotten, geschält
- 300 g gleichmäßig, kleine, weiße Champignons, geputzt
- 2 EL gutes Olivenöl und etwas Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 700 ml trockener Rotwein
- 350 ml Geflügelbrühe, selbst gekocht oder aus dem Supermarkt
- 1 - 2 Knoblauchzehen,fein geschnitten
- 2 Zweige frischer Thymian, gezupft
- Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Mehl
- 3 El gehackte Petersilie
- :
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten
- Die Hähnchenbrüste:
- Die Hähnchenbrüste unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen. Am Brustbein entlang mit zwei Schnitten die Brüstchen heraus lösen und jeweils in 3 gleichmäßig große Stücke schneiden..
- Salzen, pfeffern leicht mit Mehl bestäuben und in heißem Olivenöl und Butter rund herum anbraten, Farbe nehmen lassen.
- Zunächst aus dem Bräter / Pfanne nehmen
- Die geputzten Schalotten, den Knoblauch und die Champignonköpfe dazu geben, anbraten.Mit dem Tomatenmark anschwitzen, mit Geflügelfond und dem Rotwein aufgießen.
- Die Hähnchenteile wieder dazu geben, mit Loorbeerblättern und dem gehackten Thymian würzen.
- Für ca. 25 min. in den auf 180° C / Umluft vorgeheizten Backofen schieben, nicht Übergaren, rosa halten
- Anrichtevorschlag:
- Die Geflügelteile anrichten, die Schalotten und die Champignonköpfe verteilen. Den Bratenfond nachschmecken, ev. etwas mit Speisestärke „sämig“ binden.
- Dazu genügt mir ein Stück krosses Baguette und ein Glas Rotwein.
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