Geflügel - Hackbällchen in Safransoße mit Ingwermöhren

Pfiffig, leicht, diätetisch, einfach und gesund, für jeden Tag

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Geflügelhackbällchen:
• 500 g schieres Hähnchen Hackfleisch ohne Haut (Brust und Keule)
• 60 g Schalotten, klein gewürfelt
• 1 Chilischote, fein gewürfelt
• Abrieb ½ unbehandelte Zitrone
• 30 ml Sahne
• 1 Eigelb
• Gewürze
• Für die Safransoße:
• 1 Döschen Safran in Fäden
• 50 g Mehl
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Geflügelfond
• 125 ml Crème fraiche
• Für die Ingwermöhren:
• 600 g gleichmäßig kleine Frühlingsmöhren (geht auch mit T. K. Möhren)
• 1 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
• 30 g Butter
• 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
• Frisch geriebenen Ingwer nach Geschmack

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Geflügelfarce:
• Das Hähnchenfleisch (zu gleichen Teilen aus Brust und Keule)
• durch den Fleischwolf lassen oder klein gewürfelt in die Küchenmachiene geben. Dazu Gewürze: Salz, Pffer, Chili - und Schalottenwürfel, und Zitronenabrieb, sowie die die Sahne und das Eigelb. .Alles kurz und glatt zusammen aufmixen; nachschmecken, kleine Bällchen formen.
• Die Ingwermöhren:
• Die jungen Fingermöhren putzen und waschen. Kurz in kochendem Salzwasser 3 - 4 min. blanchieren; anschließend in kaltem Wasser abkühlen.
• Die Butter mit den Zwiebelwürfel und etwas Zucker glasig anschwitzen, die Möhrchen dazu geben 2 - 3 min. schön glacieren, etwas Farbe nehmen lassen. Nunmehr etwas frisch geriebenen Ingwer nach eigenem Geschmack dazu geben.
• Die Safransoße:
• Die Safranfäden in 1 El warmen Wassers einweichen.
• Die Zwiebel in der Butter glasig angehen lassen, das Mehl dazu geben; ca. 1 min. „ausschwitzen“ lassen.
• Mit dem Weißwein, dem Geflügelfond und Crème fraiche aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 10 min. köcheln lassen.
• Erst jetzt den Safran dazu geben, mit Salz, Pfeffer ev. einem "Spritzer" Zitronensaft, herzhaft nachschmecken.
• Nunmehr die Geflügelklößchen dazu geben und 5 - 6 min. leise „simmern“ lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Dazu passen Kartoffel Pürrèe, oder auch Duftreis, genau so gut wie eine frisch gekochte Salzkartoffeln oder ein frischer Blattsalat nach der Jahreszeit mit einem Joghurt-Kräuterdressing.