Geflügelgerichte

Fruchtig gefülltes Putenschnitzel fernöstlichem Dressing

Einfach und schnell gemacht, knusprig, fruchtig, pikant

Zutaten

• (4 Personen)
• Für die Putenschnitzel:
• 4 Stück dick geschnittene Putenschnitzel mit Tasche
• 50 g getrocknete Aprikosen, fein gewürfelt
• 20 g Pinienkerne
• 1 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
• 80 g frische Mango in Würfeln
• 5 Scheiben geriebenes Toastbrot ohne Rinde
• 30 g Cocosraspeln
• 2 Eier
• 2 El Milch
• Etwas Butter und Rapsöl
• Etwas frisch gemahlenen Ingwer
• 1 Tl Honig
• ½ Limette
• Salz und Pfeffer
• Für den Dressing:
• ½ Limette, Saft und Abrieb
• Etwas Kardamom und Kreuzkümmelpulver
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 El Honig
• 50 ml Orangensaft
• 3 El Öl

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Pinienkerne zunächst hellbraun anrösten. Die Zwiebelwürfel in einer Stielpfanne in etwas Butter glasig anschwitzen, die Mangowürfel und die Aprikosen dazu geben, 1-2 min. schwitzen, dann folgen die Pinienkerne, der Honig und 1 El geriebenes Toastbrot. Salzen und pfeffern und mit etwas frisch gemahlenem Ingwer, etwas Limonenabrieb und etwas Curry würzen, abkühlen lassen.
• Die Masse in die Putenschnitzel-Taschen verteilen, mit Holzspießchen zustecken, äußerlich salzen und pfeffern.
• Mit etwas Mehl bestäuben und durch die mit etwas Milch „verklapperten“ Eier ziehen.
• Das geriebene, restliche Toastbrot mit den Cocosraspeln mischen und damit die Schnitzel panieren. Bei mittlerer Hitze in Butter und Öl ca. 3 min. knusprig heraus braten.
• Der Dressing:
• Den Orangensaft mit dem Limettensaft und Abrieb, etwas Kardamom und Kreutzkümmelpulver, Honig mischen und mit 3 El Öl aufmixen, verrühren.
• Anrichtevorschlag:
• Gern eiche ich mein Putenschnitzel mit einem großen, bunten Saisonsalat, dazu ein Stück warmes Baguette oder Ciabatta-Brot.

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