Geflügelgerichte
Hähnchenbrust in Erdnuss Panade, mit leichter Currysoße und Gemüserisotto
Delikat und leicht für jeden Tag, einfach und schnell gemacht
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für die Hähnchenbrust:
- 4/2 frische Hähnchenbrüste à 160 - 180 g
- 50 g Erdnüsse
- 3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, gerieben
- 2 ganze Eier
- 2 El Milch
- Salz und Pfeffer
- Etwas Butterschmalz
- Für die Currysoße:
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 2 Scheiben Ananas, gewürfelt
- ½ Banane gewürfelt
- ½ sauerer Apfel, gewürfelt
- 1 Tl frisch geriebener Ingwer
- 1 fein geschnittene Knoblauchzehe (geht auch ohne)
- 3/8 l Cocosmilch
- 2 El Crème fraiche
- 2 cl trockener Weißwein
- 1 Tl Currypulver
- Etwas frischen Zitronenabrieb
- 30 g Butter
- Für den Gemüserisotto:
- 100 g Rundkornreis
- 1 kleine Möhre in kleinen Würfeln (Brunoise)
- 1 Stange Frühlingslauch in kleinen Würfeln (Brunoise)
- 50 g Knollensellerie in kleinen Würfeln (Brunoise)
- 1 kleine Zwiebel in kleinen Würfeln (Brunoise)
- Etwas Gemüsebrühe
- Etwas Rapsöl
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten
- Der Gemüserisotto:
- Die Zwiebelwürfel in etwas Speiseöl glasig anschwitzen, zunächst das Gemüse dazu geben,1-2 min.schwitzen lassen.
- Dann folgt der gewaschenen Reis.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen, leise köcheln lassen, öfter rühren und ev. immer wieder etwas Gemüsebrühe nachgießen.
- „Cremig - schlotzig“ garen, nachschmecken.
- Die Currysoße:
- Die Zwiebel mit den Apfelwürfeln in etwas Butter glasig anschwitzen, Ananas, - Bananenwürfel sowie den geriebenen Ingwer, Zitronenabrieb und Currypulver dazu geben.
- Mit der Cocosmilch, Crème fraiche und dem Weißwein aufgießen und leise 5 - 6 min. köcheln lassen. Nachschmecken, ev. eine Prise Zucker hinzufügen.
- Die Hähnchenbrust in Erdnuss Panade:
- Die Erdnüsse in der „Moullinette“ zerkleinern und mit dem geriebenen Toastbrot und etwas Currypulver mischen.
- Die Hähnchenbrüste unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Ei mit der Milch „verklappern“, die Brüste mehlen und im Ei wenden. Dann geht es in die Erdnuss Panade, die gut angedrückt werden muss. In heißem Butterschmalz ca. 4 min. von jeder Seite bei mäßiger Hitze „goldgelb“ heraus braten, danach etwas „ausruhen lassen, nicht übergaren, rosa lassen.
- Anrichtevorschlag:
- Gern richte ich meine Hähnchenbrust mit knackigen Blattsalaten in einem Orangen-Joghurt Dressing an.
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