Hausgemachte Bratheringsfilet mit röschen Speck - Zwiebelbratkartoffeln

So liebt man es jeden Tag an der Küste, deftig, für jeden Tag

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

6 filierte grüne Heringe / 12 Filets
(Ich bevorzuge die kleineren Ostseeheringe, das Filieren erledigt sicherlich Ihr Fischhändler)
600 g kleine Mäuschenkartoffeln-Drillinge
300 g Zwiebeln in Scheiben (für die Heringe und die Bratkartoffeln)
50 g magerer, gewürfelter Speck
Etwas gehackte Petersilie
Etwas Weinessig
Etwas Butterschmalz zum Braten
Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack
Gewürze:
5 - 6 gedrückte Pfefferkörner, 2 - 3 Lorbeerblätter, 3 Nelkenköpfe,
1 Tl Senfkörner,

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Filets:
Die geputzten, grünen Heringsfilets salzen und pfeffern und in Weizenmehl wälzen, etwas abklopfen.In heißem Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 min. herraus braten, Farbe nehmen lassen, in ein passendes, irdenes Gefäß legen.
Die Marinade:
Aus Wasser, Weinessig, Salz, Zucker, reichlich Zwiebeln und den Gewürzen einen schmackhaften, kräftigen Sud kochen. Heiß über die Heringe geben auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
(Dort sollten sie mit Klarsichtfolie verschlossen, 2-3 Tage durchziehen um richtig lecker zu schmecken)
Die Speck - Zwiebelbratkartoffeln
Die Drillinge mit etwas Kümmel nur ca. 8 Minuten kochen, warm pellen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
In heißes Butterschmalz geben, salzen, pfeffern und erst einmal auf einer Seite Farbe nehmen lassen, erst dann wenden.
Erst dann gebe ich den Speck dazu und zeitversetzt die Zwiebeln.
Alles recht kross und rösch halten; das dauert ein wenig.
Anrichtevorschlag:
Die gut durchgezogenen Heringsfilets mit reichlich eingelegter Zwiebeln trocken anrichten.,Etwas frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch darüber geben, die zünftigen Bratkartoffeln dazu reichen.