Fischgerichte
Schnelle Schollenfilet - Rouladen mit Gemüse und Garnelen in Dillsoße
Das schnelle, raffiniertere Rezept für jeden Tag
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 750 g - 8 00g frische, küchenfertige Schollenfilets
- 4 ausgelöste Garnelen / Prawns ohne Schale und Darm
- 1 kleines Bund frischer Dill, gehackt und 1 El Butter für die Dillbutter
- 1/4 l trockener Riesling
- 1/2 Becher Crème fraiche
- 1 Tütchen "Fertig - Hollandaise"
- 2 Schalotten, gewürfelt
- 1 Möhre in 4 cm langen Streifen
- 1 Stange Frühlingslauch in 4 cm langen Streifen
- 50 g Staudensellrie in 4 cm langen Streifen
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Die Möhre, die Schalotten, den Frühlingslauch und den Staudensellerie in 4 cm kurze Streifen schneiden.
- In etwas Butter ganz kurz anschwitzen, würzen; den Dill hacken.
- Die Schollenfilets waschen, trocken tupfen, auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
- Die Filets mit den Gemüsestreifen und jeweils 1 Garnele belegen, zusammenrollen und mit einem Zahnstocher zusammen fixieren / zusammen stecken.
- Den gehackten Dill mit etwas kalter Butter, Salz und Pfeffer zu Dillbutter verarbeiten.
- Der Ansatz:
- Die gewürfelte Schalotten glasig anschwitzen, mit Weißwein und Crème fraiche aufgießen und mit einer "Fertig - Hollandaise" binden. Einmal "aufstoßen" lassen und die Fischröllchen hinein setzen.
- Bei geschlossenem Deckel 4 - 5 min. leise köcheln lassen, nicht übergaren, herausnehmen, warm halten.
- Die Dillsoße:
- Den Fond mit der Dill - Butter schaumig aufmixen, nachschmecken, nicht mehr kochen lassen. Die Fischröllchen wieder in die Soße geben.
- Anrichtevorschlag.
- Dazu reiche ich u. B.:
- Tounierte Fisch - Kartöffelchen, Butterreis, rustikale Stampfkartoffeln, frische Blattsalate nach der Saison und trinke dazu ein Glas von dem trockenen Riesling, den ich auch zum Kochen verwand habe.
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