Fischgerichte
Bunter Tomatenrisotto mit Kräutern und scharfen Garnelen
Herzhaft scharf, frisch gesund, einfach und schnell gemacht
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 22 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für den Risotto:
- 200 g Risotto – Rundkornreis
- 0, 7 l Gemüsefond oder Hühnerbrühe
- 0,2 l trockener Weißwein
- 500 g vollreife Tomaten in 1 cm großen Würfeln
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
- 3 El Olivenöl
- 1 grüner Gemüsepaprika, geputzt, entkernt, in 1 cm großen Würfeln
- 1 roter Gemüsepaprika, geputzt, entkernt, in 1 cm großen Würfeln
- 2 Schälchen Gartenkresse, gehackt
- 1 kleines Bund Petersilie, gehackt
- 1 kleines Bund Schnittlauch, gehackt
- 70 g harter Bergkäse, gerieben
- 30 g kalte Butter
- 16 Garnelen (Nach Größe)
- 1 gedrückte Knoblauchzehe und 1 Thymianzweig zum Mitbraten, 1 El Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Tabasco nach eigenem Geschmack
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Den Paprika mit einem Sparschäler schälen, halbieren, entkernen, würfeln.
- Die Tomaten kurz für eine ½ min. in kochendes Wasser geben und sofort wieder in kaltem Wasser abkühlen.
- Schälen, halbieren und von den Kernen befreien, in 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Garnelen von der Schale und dem Darm befreien.
- (Dazu auf der Rückenseite leicht einschneiden und den kleinen, schwarzen Darm heraus ziehen)
- Der Ansatz:
- Die Zwiebeln mit dem Gemüsepaprika und Knoblauch glasig anschwitzen, den Risotto – Reis dazu geben, kurz zusammen schwitzen lassen.
- Mit dem Weißwein ablöschen, fast völlig einkochen lassen und nunmehr nur knapp mit Gemüse – oder Hühnerbrühe aufgießen.
- 17 – 18 min unter reichlichem Rühren, leise „köcheln“ lassen und immer wieder etwas Flüssigkeit nachgießen.
- Nach ca. 10 min. die vorbereiteten Tomatenwürfel dazu geben.
- (Der Risotto Reis sollte einerseits noch „Biss“ haben, andrerseits schön „schlotzig“ gebunden sein)
- Das erreicht man auch, wenn man kurz vorher den geriebenen Käse und die Butter unterrührt, kurz vor dem Servieren die gehackten Kräuter unterheben.
- Die Garnelen:
- Mit Salz und Tabasco würzen und in heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 1 – 2 min. anbraten, Pfanne zurückziehen, etwas ruhen lassen, nicht übergaren.
- Anrichtevorschlag:
- Die Garnelen auf einem Tomatenreis Sockel anrichten und sofort zu Tisch geben.
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