Rotbarschfilet mit Senf – Kräuterkruste und sahnigen Dillgurken

Bürgerlich für jeden Tag , „schmackig – stimmig“ unverfälscht, einfach und schnell

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 12 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

4 Stück frisches Rotbarschfilet à 160 g, küchenfertig
Saft 1 Zitrone
Etwas Mehl
Etwas Rapsöl und Butter zum Braten
Salz, Pfeffer
Für die Senf – Kräuterkruste:
150 g weiche Butter
60 g geriebenes Toast – oder Weißbrot
1 fein geschnittene Knoblauchzehe
2 El scharfer Senf
3 El frische, gehackte Kräuter aus: Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Thymian etc., nach Angebot und Marktlage
Salz, Pfeffer
Für die Dillgurken:
2 – 3 Salatgurken, nach Größe, geschält, in der Länge entkernt
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 kleines frischer Bund Dill, gehackt
100 g Crème fraiche
Etwas Butter
Salz, Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Senf – Kräuterkruste:
Alle Zutaten mit der weichen Butter mischen und mit dem Schneebesen glatt rühren. In einen Gefrierbeutel geben und ca. 1 cm dick und gleichmäßig überrollen. Für 30 min. ins Tiefkühlfach legen.
Das Rotbarschfilet.
Unterfließendem Wasser waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Leicht in Mehl wenden, etwas abklopfen, in Öl und Butter recht kurz anbraten, die Pfanne zurückziehen.
Die fest gewordenen Kräuterkruste zuschneiden, anpassen, den Fisch belegen.
Für ca. 8 – 10 min. in der obersten Schiene bei 180° C überbacken.
Die Dillgurken:
Waschen, schälen und in ganzer Länge halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne heraus kratzen und in 3 cm große Stücke schneiden.
Die Würfelzwiebeln in Butter glasig anschwitzen und die Gurkenstücke dazu geben. Salzen, pfeffern und bei geschlossenem Deckel 3 – 4 min .dünsten.
Den Pochierfond abgießen und mit Crème fraiche auf die erforderliche Menge reduzieren, ev. leicht mit etwas Speisestärke binden.
Die Gurken und den frischen Dill wieder dazu geben, nachschmecken.
Anrichtevorschlag:
Mein Gericht serviere ich gern mit kleinen Pellkartöffelchen und einem Glas trockenem Sylvaner.