Fischgerichte
Rotbarschfilet im Rohschinken Mantel mit einem bunten Bohnen - Pfifferlings - Tomatengemüse
Einfach und schnell gemacht, frisch, appetitlich bunt, nicht nur für jeden Tag
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- (4 Personen)
- Für das Rotbarschfilet im Rohschinken Mantel:
- 4 Stück, taufrisches Rotbarschfilet à 180g, küchenfertig
- 4 Scheiben hauchdünner Rohschinken
- 1 Knoblauchzehe, etwas frischen Thymian und Rosmarin,zum mit braten
- Saft 1 Zitrone
- Etwas Öl und Butter zu braten
- Salz, Pfeffer und etwas Mehl
- Für das Bohnen - Pfifferlings – Tomatengemüse.
- 250 g kleine „ Bobby oder Fadenböhnchen“
- 1 Schälchen gleichmäßig kleine Kirschtomaten
- 250 g frische, geputzte Pfifferlinge
- 1 mittelgroße, fein geschnittene Zwiebel
- Etwas frisches Bohnenkraut
- 2 El gehackte Petersilie
- 30-40 g Butter
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Das Bohnen - Pfifferlings – Tomatengemüse:
- Die Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser mit etwas Bohnenkraut „al dente“ blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen.
- Die Blüten der Kirschtomaten ausstechen, ev. halbieren.
- Die Pfifferlinge putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern, abbürsten, auf gleiche Größe schneiden.
- Der Ansatz:
- Die Zwiebelwürfel in brauner Butter angehen lassen und die Pfifferlinge dazu geben, 2-3 min. zusammen braten.
- Dann folgen die blanchierten Böhnchen für weitere 2 Min.
- Kurz vor dem Anrichten erst die Kirschtomaten, salzen, pfeffern und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
- Das Rotbarschfilet im Rohschinken Mantel:
- Den Rotbarsch waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
- Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln, marinieren.
- Leicht mit Mehl bestäuben und in heißem Öl und Butter mit Knoblauch, frischem Thymian und Rosmarin ganz kurz für 1 min. von beiden Seiten anbraten.
- Heraus nehmen und in Schinken einschlagen. Zurück in die Pfanne und für 5-6 min. in den auf 180° c vorgeheizten Backofen schieben, „schön glasig“ zu Ende garen.
- Anrichtevorschlag:
- Gern richte ich mein Rotbarschfilet auf dem appetitlich, buntem Gemüse an und gebe die Bratbutter darüber und ergänze mit Rosmarin Kartoffeln aus der Röhre.
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