„Moules farcies“, überbackene Miesmuscheln

Der französische Klassiker, eine leckere Zubereitungsvariante, optisch attraktiv

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 2 kg frische Miesmuscheln
• 1 mittelgroße, fein gewürfelte Zwiebel
• 80 g geriebenes Weiß - oder Toastbrot
• ¼ l trockener Weißwein
• Für die Kräuterbutter:
• 125 g weiche Butter
• Frische Kräuter nach Marktlage wie: Petersilie, Kerbel, Dill, Schnittlauch etc.
• 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
• 1 Schalotte in kleinen Würfeln
• Etwas Zitronensaft und Abrieb
• Etwas Öl, Salz und Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten.
• Die Vorbereitungen:
• Die Miesmuscheln waschen, mit einer kleinen Bürste schrubben und von den Bärten befreien; bereits offene Muscheln aussortieren, entsorgen.
• Die Kräuterbutter:
• Die weiche Butter mit den gehackten Kräutern, etwas Zitronensaft und Abrieb, sowie den fein geschnittenen Schalotten und dem Knoblauch zusammen verarbeiten, salzen und pfeffern, kalt stellen.
• Der Ansatz:
• In einem ausreichend großen Topf die Zwiebeln glasig andünsten und die sauberen Muscheln dazu geben.
• Mit dem Weißwein ablöschen, 3 - 4min. bei geschlossenem Deckel dämpfen bis sich die Muscheln geöffnet haben.
• (Muscheln, die sich nach dem Dämpfen nicht geöffnet haben, aussortieren und entsorgen)
• Heraus nehmen und die Deckelschalen entfernen.
• Das Muschelfleisch in den verbliebenen Schalen lassen und auf ein Backblech o.ä. setzen.
• (Kann man auch vorher mit einer dicken Salzschicht versehen, dann stehen sie besser)
• Etwas pfeffern, mit der Kräuterbutter bedecken und leicht mit dem geriebenen Brot bestreuen.
• Die Grillschlangen des Backofens auf höchste Stufe vorheizen und die Muscheln 3 - 4 min. gratinieren, bis eine leichte, braune Kruste entstanden ist.
• Anrichtevorschlag:
• Dazu reiche ich einwarmes, knuspriges Baguette