Risotto Nero mit Sepia

Der mediterrane Klassiker, einfach und schnell beschrieben

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 800 g kleine Sepia
• 10 g Tuntenfischtinte
• (Gibt es beim Fischhändler oder in gut sortierten Supermärkten)
• 300 g Risottoreis oder Rundkornreis
• 1 l Gemüsebrühe
• 125 ml trockener Weißwein
• 150 g gewürfelte Zwiebeln
• 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
• Saft und Abrieb einer ½ Zitrone
• ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
• 6 El Olivenöl
• 20 g Butter

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Risotto Ansatz:
• Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen, den Reis dazu geben.
• Mit dem Weißwein und etwas Gemüsebrühe ablöschen und die Tinte dazu geben.
• Alles unter intensivem Rühren nahezu einkochen und 20 min. lang insgesamt garen.
• Nach und nach die Gemüsebrühe immer wieder dazu geben, reichlich rühren, scön "schlotzig" halten.
• In der Zwischenzeit:
• Die Sepia kurz für 1 min. in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, in Streifen schneiden.
• In heißem Olivenöl scharf anbraten, ev. entstehende Flüssigkeit verdampfen lassen.
• Salzen, pfeffern, Zitronensaft und Abrieb dazu geben.
• Anrichtevorschlag:
• Den fertigen Risotto nachschmecken und mit etwas kalter Butter vollenden. Sepia unterheben und sofort servieren.