Fischgerichte
Gratinierte Miesmuscheln mit Safran und Gemüse
Die etwas andere Muschelzubereitung, leicht und delikat
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 5 Personen mit durchschnittlich 7 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 1,2 kg taufrische Miesmuscheln
- 1 Zwiebel in kleinen Würfeln
- 1 Stange Frühlingslauch in kleinen Würfeln
- 1 Möhre in kleinen Würfeln
- 1 vollreife Tomate in kleinen Würfeln
- 1 Knoblauchzehe fein geschnitten
- 1 g Safranfäden
- 150 ml trockener Weißwein
- 4 Eigelbe
- 30 g kalte Butter
- Etwas Olivenöl
- Gewürze
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Der Ansatz:
- Die Miesmuscheln mit einer Wurzelbürste einzeln abbürsten, gut waschen. (Geöffnete Muscheln sofort entsorgen)
- Das vorbereitete Gemüse In etwas Öl mit dem Knoblauch glasig anschwitzen, die Muscheln und den Weißwein dazu geben.
- Bei geschlossenem Deckel ca. 10 min. dünsten, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Danach das Fleisch entnehmen und in eine feuerfeste Form geben.
- Den Muschel - Kochsud mit dem verbliebenen Gemüse zu den Eigelben und dem Safran geben. Noch etwas auf dem Feuer aufschlagen, bis die Eier „sämig“ abgebunden haben.
- Nicht so heiß werden lassen, dass die Eigelbe stocken; sie sollen den Fond lediglich binden.
- Ev. noch etwas nachschmecken und die Tomatenwürfel unterheben.
- Nunmehr alles über die Muscheln geben und unter den glühenden Grillschlangen des Backofens überbacken.
- Dazu reiche ich Röstbrot oder etwas warmen Blätterteig
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