Fleischgerichte
Wildklößchen - Pilzragout
Gut bürgerlich, nicht nur für "jeden Tag"
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für die Wildklößchen:
- 550 g - 600 g ausgelöstes, schieres Rehfleisch aus der Schulter
- Reh, Hirsch oder Wildschwein, .
- 2 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
- 50 g gewürfelter magerer Speck
- 1 altbackenes Brötchen
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer,
- Je 1 Tl frischer Majoran und Thymian, gehackt
- Etwas Zitronen und Orangenabrieb,
- Ev. 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
- Etwas Butterschmalz zum Braten
- Für das Pilzallerlei:
- 600 g frische Pilze wie:
- Steinpilze, Maronen/Braunkappen, Pfifferlinge, Steinchampignons etc.
- 40 g magerer, gewürfelter Speck
- 1 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
- 1 Becher Schmand oder Crème fraiche
- 3 El gehackte Petersilie
- 2 El Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Wildklößchen:
- Den gewürfelten Speck in etwas Butterschmalz anbraten und die Zwiebelwürfel dazu geben, glasig werden lassen..
- Die Pfanne zurückziehen, gehackte Petersilie, frischen Majoran und Thymian dazu geben, etwas abkühlen lassen
- Das sauber geputzte Wildfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das eingeweichte Brötchen und die Zwiebeln mit den frischen Kräutern dazu geben.
- Salzen, pfeffern, etwas Orangen und Zitronenabrieb und wenn man mag, etwas fein geschnittenen Knoblauch hinzufügen.
- Alles mit zwei ganzen Eiern gut verarbeiten, nachschmecken und
- 30 g schwere Klößchen rollen.
- Diese in heißem Butterschmalz, dem ein Thymianzweig und Majoranzweig sowie einige gepresste Wacholderbeeren beigefügt sind heraus braten; warm stellen.
- Das Pilzallerlei:
- Die Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern; auf gleiche Größe schneiden.
- Den gewürfelten Speck in etwas Butterschmalz anbraten und die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben, angehen lassen.
- Dann folgen die vorbereiteten Pilze und der Schmand ; alles 5 - 6 min. zusammen braten / schmoren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt Schnittlauch und Petersilie dazu geben.
- Anrichtevorschlag:
- Nunmehr die knusprigen Wildklößchen unter das Pizallerlei heben. Gern serviere ich dazu Scheiben von gebratenen Semmel - oder auch Kartoffelknödel.
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