Fleischgerichte

Schnittlauch Pfannkuchen mit Spargel, Schinken und Käse überbacken

Ist vielleicht noch etwas von dem „Familien Spargelessen “ übrig?

Zutaten

• (4 Personen)
• 4 Esslöffel Mehl
• 6-8 ganze Eier
• Etwas Milch
• 1 kleines Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer
• 600-800g „al dente“ gekochter Spargel
• 2 schöne Scheiben gekochter Hinterschinken
• 4 Scheiben Appenzeller oder Edamer Käse
• Etwas Butter

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Pfannkuchenteig:
• Aus dem Mehl, der Milch, Salz, Pfeffer sowie 3-4 Eigelben einen herkömmlichen Pfannkuchenteig rühren.
• Das Eiweiß steif schlagen und locker unter den Teig heben. Den fein geschnittenen Schnittlauch dazu geben.
• Die Pfannkuchen in Butter von beiden Seiten appetitlich gebräunt heraus braten.
• Mit einer Scheibe Schinken belegen und die halbierten Spargelstangen darüber geben, einklappen.
• Die so gefüllten Pfannkuchen in eine gebutterte Auflaufform setzen und mit einer dicken Scheibe Käse belegen.
• In den auf 180° c vorgeheizten Backofen schieben und den Käse zerlaufen lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Dazu reiche ich gerne einen großen, bunten Blattsalat in Kräuterjoghurt.

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