Fleischgerichte

Hausgemachte Bolognaise Crepe Torte, mit Peccorino überbacken

Der etwas andere Snack am Abend zum Glas Wein o. Ä.

Zutaten

• (4-6 Personen)
• Für die Crepe:
• 4 Esslöffel Weizenmehl
• 3 Eigelbe
• Etwas Milch
• 30g flüssige Butter
• Salz, etwas Pfeffer, geriebene Muskatnuss
• Für die Bolognaise :
• 250g Rinderhack
• 2-3 mittelgroße Zwiebeln in Würfel geschnitten
• 1 mittelgroße Möhre, klein gewürfelt
• 1-2 gehäufte Teelöffel Tomatenmark
• 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• Etwas frischen Majoran, Thymian, Rosmarin
• 1/4 l trockener Rotwein
• 30g gehobelter Peccorino
• (geht auch mit Appenzeller, Gryerzer oder einem anderen, würzigen Bergkäse)
• Etwas Öl oder Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Bolognaise-Tortenfüllung:
• Das Rinderhack in einem ausreichend großen "Bräter" oder Pfanne recht scharf anbraten und die gewürfelten Zwiebeln dazu geben.
• Alles zusammen weiter braten/schmoren; die Möhre, das Tomatenmark und den Knoblauch dazu geben.
• Mit dem Rotwein und etwas Brühe ablöschen. Alles ca. 20-25 min. schmoren, garen; recht kurz halten und mit etwas Speisestärke binden ; auskühlen lassen.
• Die Crepes:
• Aus dem Weizenmehl, den Eigelben und etwas Milch einen herkömmlichen Crepe Teig rühren; salzen, leicht pfeffern und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen und die flüssige Butter dazu geben
• Die Crepes in Butter herkömmlich, möglichst gleich groß und ohne viel Farbe heraus braten, etwas auskühlen lassen.
• Der Tortenaufbau:
• Den ersten Crepe auf eine ausgebutterte Kuchenform setzen und 1cm dick, gleichmäßig mit der Bolognaise bestreichen.
• Einen weiteren Crepe „bündig“ darüber legen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne Torte entstanden ist.
• Alles mit reichlich gehobeltem Käse abdecken. Für 15-20 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben, erhitzen und goldbraun überkrusten.
• Anrichtevorschlag:
• In beliebig großen Tortenstücken servieren und dazu frische, bunte Salate nach Jahreszeit und Marktangebot in einem "satten" Kräuterdressing reichen.

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