Fleischgerichte

Eierpfannkuchen mit einer Pilz-Bolognaise und Gouda Käse überbacken.

Der simple Eierpfannkuchen mit delikater Füllung

Zutaten

• (4 Personen)
• Für die Eierpfannkuchen:
• 4 -5 Esslöffel Weizenmehl
• 5 Eier
• Etwas Milch
• 30g flüssige Butter
• Salz, etwas Pfeffer, geriebene Muskatnuss
• Für die Bolognaise :
• 250g Rinderhack
• 2-3 mittelgroße Zwiebeln in Würfel geschnitten
• 200g geputzte, halbierte Steinchampignons
• 1-2 gehäufte Teelöffel Tomatenmark
• 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• Etwas frischen Majoran, Thymian
• 1/4 l trockener Rotwein
• Etwas Öl zum anbraten
• 4 Scheiben Gouda Käse

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Rinderhack in einem ausreichend großen "Bräter" oder Pfanne recht scharf anbraten und die gewürfelten Zwiebeln dazu geben.
• Alles weiter braten/schmoren; Tomatenmark und Knoblauch dazu geben.Mit dem Rotwein und etwas Brühe ablöschen.
• Alles ca.20 Minuten schmoren, garen; recht kurz halten, ev. mit etwas Speisestärke binden.
• Zuletzt die geviertelten Champignons und gehackten Kräuter zufügen, pikant nachschmecken.
• In der Zwischenzeit:
• Aus dem Weizenmehl, den Eigelben und etwas Milch einen herkömmlichen Pfannkuchenteig rühren; salzen, leicht pfeffern und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen.
• Die Pfannkuchen in Butter herkömmlich herausbraten und mit der Pilz-Bolognaise füllen. Überklappen und in eine ausgebutterte feuerfeste Form oder Backblech setzen.
• Mit Gouda Käse belegen und in den auf 180° vorgeizten Backofen schieben. (5-10 min. bei Oberhitze)
• Käse appetitlich zerlaufen lassen, leicht bräunen.
• Anrichtevorschlag:
• Dazu reiche ich frische, bunte Salate nach Jahreszeit und Marktangebot in einem "satten" Kräuterdressing

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