Bürgerliches Lammfleisch

Mit dreierlei Bohnen geschmort - Saisonal lecker, stimmig und alles zünftig in einem Topf hergestellt

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 65 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die über Nacht eingeweichten, weißen weißen Bohnen in Gemüsebrühe mit etwas frischem Bohnenkraut weichkochen, vorerst an die Seite stellen.
Der Ansatz:
Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in etwas Butterschmalz anschwitzen.
Das gewürzte Lammfleisch dazu geben und alles zusammen gut angehen lassen.
Tomatenmark beifügen und mit Fleisch oder Gemüsebrühe auffüllen.
Bei geschlossenem Deckel ca. 45 - 60 Minuten weich "köcheln".
In den letzten 20 Minuten, den in Ringen geschnittenen Porrèe und die 1 cm groß geschnittenen Kartoffelwürfel dazu geben.
Mit dem gehackten Bohnenkraut, der fein geschnittenen Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer abschmecken.
In den letzten 8 - 10 Minuten die geputzten grünen Bohnen und ganz zuletzt die Kidney Bohnen und die groben Tomatenwürfel
( " Tomate concasseè" ) beifügen.
Es geht mir darum, dass alle Komponenten nicht zerkochen, sondern „al dente“ bleiben.
Anrichtevorschlag:
Rustikal bürgerlich mit gehackter Petersilie bestreut, servieren.
Dazu passen außerdem Thymian-Ofenkartoffeln in der Schale gegart, wilder Reis-Risotto oder einfach nur frisches Baguette.