Fleischgerichte
Sülze von Schweinebacke und Schweinenacken
Deftig,zünftig, lecker, preiswert, selbst gemacht, für jeden Tag
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 6-8 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 500 g Schweinebacke mager, entfettet, pariert
- 500 g Schweinenacken ohne Knochen, pariert
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 150 g Gewürzgurken
- 8 - 10 Blatt Gelatine, eingeweicht pro l (schnittfest)
- Weinessig nach Geschmack
- 1 Bund Schnittlauch, gehackt
- Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeer, Pfefferkörner, Nelkem
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Die gut entfettete Schweinebacke und den Schweinenacken zunächst in grobe Würfel (2 x 2 cm) schneiden. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abschütten.
- (Dieser kleine Aufwand lohnt sich, um anschließend einen klaren, sauberen Aspik zu erhalten)
- Der Ansatz:
- Ausreichend Salzwasser mit zwei "gespickten Zwiebeln",
- 2 Lorbeerblättern, 2 - 3 Nelkenköpfen und 5 - 6 gedrückten Pfefferkörnern ausgarnieren, aufkochen lassen.
- Das blanchierte Fleisch dazu geben, 1 - 1,5 - Stunden leise kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Herausnehmen, den Fond passieren und auf die nötige Menge reduzieren.
- Mit Weinessig, Salz, Pfeffer und Zucker recht kräftig, fast etwas überwürzt, abschmecken. Die gut ausgedrückte Gelatine dazu geben.
- Das grob gewürfelte Fleisch und die gewürfelten Gewürzgurken mischen und mit dem geschnittenen Schnittlauch versetzen.
- Alles in eine Pastetenform oder Kuchenform,einfüllen
- (Vorher mit Klarsichtfolie auskleiden) und den Aspik bündig darüber geben. 5 - 6 Stunden kalt stellen, am Besten über Nacht,
- Anrichtevorschlag:
- Mit frischen Salaten nach Marktangebot, krossen Bratkartoffeln und einer Kräuter Remoulade servieren.
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