Fleischgerichte

Spargelklößchen mit Curryreis und Kopfsalat in Orangenjoghurt

Das leichte. leckere Gericht in der Spargelzeit für die ganze Familie

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 7 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Klößchen:
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Schalotten, gewürfelt
2 El gehackte Petersilie
2 kleine,altbackene Brötchen
2 ganze Eier
400 g frischer Spargel
1 Kopf Salat
1 Zitrone
1 Orange
1/2 Becher Sahne
1/4 l Naturyoghurt
1 El Honig
1/2 Becher Crème fraiche
2 El geschlagene Sahne
40 g butter
2 El Weizenmehl
Langkornreis
Salz, Pfeffer, Curry,

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Das Gehackte mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauchsalz würzen, die in kalter Milch eingeweichten, ausgedrückten Brötchen und die gehackten Zwiebeln und die Petersilie dazu geben.
Gut verarbeiten, nachschmecken und runde 30 - 40 g schwere "Bällchen" formen.
Den Spargel waschen und schälen, zunächst die Schalen in kochendes Salzwasser mit etwas Zucker geben, 5 min. auskochen lassen, Schalen wieder entfernen. In diesem Sud den Spargel „al dente“ kochen, in kaltem Wasser abkühlen und schräg in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden
Die Soße:
Mit 30 - 40 g Butter eine helle Mehlschwitze herstellen und mit Crème fraiche und dem Spargelwasser auffüllen.
10 min. auskochen lassen,
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken.
Die Fleischbällchen in die Soße geben,10 min. leise köcheln lassen; danach die Spargelstücke wieder dazu geben.
Der Kopfsalat in Orangenjoghurt:
Den Salat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen, in kaltem Wasser ca. 20 min. "auffrischen, danach trocken ablaufen lassen.
Die Sahne halbsteif schlagen, den Yoghurt dazu geben und mit dem Abrieb und dem Saft einer 1/2 Zitrone und Orange versetzen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Honig "schmackig" abschmecken und
2 El geschlagene Sahne unterheben.
Den Reis kochen, abschütten und kalt abspülen, trocken in Currybutter anschwenken
Anrichtevorschlag:
Die Spargelklößchen in einer Terrine oder Auflaufform zu Tisch geben, oder auf dem Curryreis anrichten.
Den Kopfasalat mit dem Dressing mengen, anrichten und einige Orangenfilets darüber geben.