Fleischgerichte

Fleisch - Blutwurst Strudel auf warmem Beluga – Linsensalat

Auf „nussig – herzhaften “ Beluga Linsen, fraglos ein echter Gaumenschmaus

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Blutwurst Strudel
200 g – 250 g Strudelteig aus dem Supermarkt
250 g Fleisch - Blutwurst in 1 cm großen Würfeln
250 g säuerliche Äpfel, gewürfelt
2 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 El frischer Majoran, gezupft, gehackt
30 g – 40 g Butter
2 Eiweiß mit etwas Wasser verklappert
Salz, Pfeffer
Für den Linsensalat:
100 g Beluga Linsen
100 g rote Linsen
½ l Gemüsebrühe
2 – 3 El weißer Balsamico oder Kräuteressig
½ El Tomatenmark
50 g Porrèe in kleinen Würfeln, Brunoise
50 g Möhren in kleinen Würfeln, Brunoise
50 g Knollen – oder Staudensellerie in kleinen Würfeln, Brunoise
2 Tomaten, in kleinen Würfeln, Brunoise
½ Bündchen Schnittlauch gehackt
Etwas gutes Rapsöl
Salz und frisch geriebener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung in folgenden Schritten:
Der warme Beluga – Linsensalat:
Die gewaschenen Beluga – Linsen in die kochende Gemüsebrühe geben, etwas salzen und pfeffern.
Ca. 20 min. bei kleiner Hitze köcheln lassen, dann die roten Linsen für weitere 10 min. zufügen,danach auf einem Küchensieb abgießen.
Das fein gewürfelte Gemüse in etwas Rapsöl glasig andünsten, mit Tomatenmark und etwas Linsenfond 2 – 3 min. köcheln, „bissfest“ halten. Erst jetzt, mit den Tomatenwürfeln und dem Schnittlauch zu den Linsen geben, mit Balsamico, Salz und frisch geriebener schwarzer Pfeffer nachschmecken.
Der Fleisch -. Blutwurst Strudel:
Zunächst die gewürfelten Zwiebeln und die Apfelwürfel glasig in etwas Butter anschwitzen.
Für 2 min. die Blutwurst und den gehackten Majoran dazu geben, mit wenig Salz und frisch geriebenem Pfeffer abschmecken, etwas abkühlen lassen.
Die Strudelblätter auf einem Küchentuch auslegen, ev. stückeln, mit flüssiger Butter bestreichen. Die Ränder mit dem verklapperten Eiweiß einpinseln, die Füllung gleichmäßig verteilen.
Die Enden einschlagen, die Ränder freilassen, mit Hilfe des unter gelegten Küchentuchs aufrollen. Mt der Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes Backblech setzen und noch einmal mit Butter bestreichen.
Für ca. 35 – 40 min., in der mittleren Schiene goldbraun backen.
Anrichtevorschlag:
Den Fleisch -. Blutwurst Strudel portionieren, auf / mit dem Beluga – Linsensalat und einigen Frisèe Blättchen anrichten, dazu ein scharfer Senf.