Fleischgerichte
Krenfleisch mit saurem Wurzelwerk und röschen Zwiebelbratkartoffeln
"Schmackiges Sommeressen“ für jeden Tag, gut vorzubereiten, herzhaft, lecker
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für das Krenfleich:
- 700 – 800 g magere, parierte Rinderbrust
- Frischer, geriebener Meerrettich
- Salz, 5 – 6 gedrückte Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter
- 1 Bund Suppengrün
- 1 gebrannte Zwiebel
- Für das Julienne - Gemüse:
- 2 Stangen Porrèe in dünnen Streifen (Nur das Weiße)
- 1 – 2 frische Möhren in dünnen Streifen (Gleiche Menge)
- 120 g Knollensellerie in dünnen Streifen (Gleiche Menge)
- 1 kleines Bund Schnittlauch
- Für die Marinade:
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein geschnitten, mit Salz gerieben
- 5 El weißer Balsamico
- 2 El Rapsöl
- Salz, Pfeffer,1 Prise Zucker
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten.
- Der Ansatz:
- Die gewaschene Rinderbrust in kochendes Salzwasser geben, den Topf zurückziehen, Suppengrün und Gewürze beifügen, nur noch leise weiter „simmern“ lassen.
- In einer kleinen Stielpfanne ohne Fett die halbierte Zwiebel schwarz brennen, dazu geben.
- ( Das macht die schöne Bernstein - Farbe der Bouillon aus)
- Ca 1 1/2 Stunden leise köcheln lassen, danach prüfen, das Fleisch sollte sehr schön weich sein.
- Danach in recht dünne Scheiben schneiden.
- In der Zwischenzeit, .die geriebene Knoblauchzehe mit etwas Bouillon, Balsamico, Salz, gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker zu einer herzhaften Marinade verrühren, mit dem Rapsöl aufziehen, nachschmecken.
- Das Wurzelgemüse mit wenig von der Bouillon „bissfest“ blanchieren und mit etwas von der Marinade anmachen.
- Anrichtevorschlag:
- Das ausgekühlte, dünn geschnittene Rindfleisch in einer feuerfesten Form oder auf einer Platte „staffelartig“ anrichten und die Marinade gleichmäßig verteilen.
- Das Wurzelgemüse darüber geben, mit Schnittlauch bestreuen;
- frisch geriebenen Meerrettich darüber reiben.
- Gern reiche ich dazu rösche Zwiebelbratkartoffeln und frische Saisonsalate nach Marktangebot.
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