Fleischgerichte

Bunter, mediterraner Hackbraten mit herzhaftem Kern, Serrano Schinken und Schafskäse

Der etwas andere „Falsche Hase“, modern, mediterran überarbeitet für jeden Tag

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 55 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Hackbraten:
500 g Hackfleisch, gemischt
100 g dünn geschnittener Serrano Schinken
1 altbackenes Brötchen, grob gewürfelt
3 – 4 El warme Milch
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten, mit Salz gerieben
2 ganze Eier
1 kleines Bund Petersilie und etwas Thymian, gehackt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer oder Chili
Für den Kern:
100 g Feta oder Schafskäse, zerbröselt
50 g geröstete Pinienkerne
1 mittelgroße Zwiebel, 1,5 cm groß gewürfelt
1 kleine rote Paprikaschote, 1,5 cm groß gewürfelt
1 kleine grüne Paprikaschote, 1,5 cm groß gewürfelt
1 kleine Zucchini, 1,5 cm groß gewürfelt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer oder Chili
Etwas Rapsöl

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Kern:
Zunächst die Zwiebel in Rapsöl glasig anschwitzen und das vorbereitete Gemüse dazu geben. Salzen und mit frisch gemahlener Pfeffer und Chili würzen, 2 – 3 min. leise schmoren, danach abkühlen lassen.
Der Fleischteig:
Die Brotwürfel mit der Warmen Milch übergießen, einweichen.
Die Pinienkerne in einer kleinen Stielpfanne bräunen, die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben, glasig anschwitzen.
Die Pfanne zurückziehen, die gehackte Petersilie und den Thymian dazu geben, etwas abkühlen lassen.
Mit dem eingeweichten Brot und den Eiern zum Gehackten geben, salzen, pfeffern und zu einem glatten, gut gebundenen Fleischteig verarbeiten, nachschmecken.
Eine ausreichend große Klarsichtfolie ausbreiten und dicht an dicht mit dem Serrano Schinken belegen.
Den Fleischteig „deckend, flach“ darüber geben. in die Mitte eine kleine Mulde drücken.
Darin das ausgekühlte Gemüse gleichmäßig verteilen und den Schafskäse zerbröckeln.
Mit Hilfe der Klarsichtfolie den Fleischteig darüber legen und zu einem Laib formen, in einen ausreichend großen Bräter setzen, mit Alufolie zunächst abdecken.
1 cm hoch mit Gemüsebrühe aufgießen und für 50 – 55 min. in den auf 180 ° C Umluft vorgeheizten Backofen schieben.
Zwischendurch ev. etwas Gemüsebrühe nachgießen, iIn den letzten 10 min. der Backzeit die Folie entfernen und den Hackbraten appetitlich bräunen.
Anrichtevorschlag:
Gern verkoche ich den Bratenfond mit Rosenpaprika und sauerer Sahne zu einer herzhaften Paprikasoße und reiche dazu einen rustikalen „Kartoffelstampf“ mit Schnittlauch und Schinkenchips.