Fleischgerichte

Asiatisch gewürzter Schweinebauch

Der etwas „andere Schweinebauch“ für jeden Tag, einfallsreiche, preiswerte Alltagsküche. Warum nicht einmal asiatisch gewürzt, mit gesundem knackigem Wok – Gemüse. Da erlebt der ausgesucht magere „schnöde Schweinebauch“ eine Rennaisance

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 150 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

1,0 - 1,2 kg magerer Schweinebauch, ausgelöst, gut und trocken abgehangen
2 Möhren in groben Stücken
1 Stange Porrèe in groben Stücken
150 g Knollensellerie in groben Stücken
2 Stangen Zitronengras in groben Stücken
1 kleine Chilischote, grob gehackt
2 fein gehackte Knoblauchzehen
¾ l brauner Schweinefleischfond aus dem Supermarkt
3 El Sesamöl
Grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Für die Marinade:
:4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 El .Ingwer, geraspelt
1 rote Chili-Schote, gehackt
2 EL Sojasauce
!/2 Tl Szechuan - Pfeffer
1 TL Koriander - Saat, gemörsert, gestoßen
Etwas Sternanis, gemörsert, gestoßen
2 EL Reisessig
3 EL Honig
3 EL Sesamöl

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Den Schweinebauch zunächst mit einem sehr scharfen Messer oder auch einer Rasierklinge, bzw. Tapetenmesser im Abstand von 1 cm auf der Schwarte einritzen ohne ins Fleisch zu schneiden. Gut mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Soja Soße, mit dem Honig und dem Sesamöl mischen, die Schwarte gleichmäßig einstreichen.
Der Ansatz:
Das vorbereitete, walnussgroße Gemüse in einem ausreichend großen Bräter geben und den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben drauf legen.
Das grob geschnittene Zitronengras und Chili, (ohne die Kerne) mit den anderen Gewürzen und dem Schweinefleischfond mischen, darüber gießen.
Für zunächst 30 min, in den auf 200° C vorgeheizten Backofen schieben, dann auf 160° C zurückschalten. Weitere 150 – 180 min. braten. Zwischendurch immer wieder mit der Marinade bestreichen, damit eine schöne dunkle Kruste entsteht. Danach prüfen, heraus nehmen, warm halten. Den Bratenfond passieren, etwas reduzieren, herzhaft nachschmecken.
Anrichtevorschlag:
Den Schweinebauch tranchieren und auf knackigem Wokgemüse aus Frühlingslauch, Erbsenschoten, Shitake Pilzen und dem reduzierten Bratenfond anrichten und mit frischem Koriandergrün servieren.