Feine Kalbfleisch - Frikadellen in saurem Steinpilzrahm mit Tagliatelle

Saisonal, für jeden Tag, schmeckt der ganzen Familie

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Zunächst die getrockneten Steinpilze mit Wasser bedecken,
ca. 15 min. einweichen, danach fein hacken. Das Einweichwasser für die Soße verwahren.
Die Kalbfleisch – Frikadellen:
Die eingeweichten, gehackten Steinpilze um Gehackten geben, ebenso das Ei, die Semmelbrösel und die Petersilie.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen und alles zu einer glatten, gebundenen Masse verarbeiten.
Kleine, 50 g schwere Frikadellen formen und einzeln kurz in Semmelbrösel drücken. (Braten sich besser ohne zu kleben)
In heißem Öl gemischt mit Butter von beiden Seiten heraus braten, nur kurz Farbe nehmen lassen.
(Sollen noch in der Steinpilzsoße nachgaren)
Der Steinpilzrahm:
Die frischen Steinpilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Büste (ev. Zahnbürste) säubern und in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden.
Die Steinpilze mit den Zwiebeln umd dem Knoblauch in Butter anbraten, Farbe nehmen lassen.
Alles leicht mit einem Tl Mehl bestäuben und mit dem Einweichwasser und dem Kalbsfond aufgießen, glatt rühren.
Etwas auf die erforderliche Menge reduzieren lassen und mit Crème fraiche 2 - 3 min. verkochen.
Die Frikadellen wieder dazu geben und 5 - 6 min. durchziehen lassen, zu Ende garen.
Anrichtevorschlag:
Gern reiche ich meine feinen Kalbfleisch - Frikadellen mit Teigwaren wie verschiedene Tagliatelle oder auch schwäbische Eierspätzle und einem bunten Marktsalat.