Spargel in Senf-Kapernbutter mit verlorenem Ei und Rohschinken

Herzhaft und pikant für jeden Tag, einfach und schnell gemacht

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Spargel:
Den Spargel herkömmlich schälen, auf gleiche Größe kappen.
Die Schalen und Abschnitte zunächst 5 min. in Salzwasser mit einer Prise Zucker auskochen, Schalen wieder entfernen. Erst jetzt den Spargel hinein geben, "bissfest" kochen.
Die verlorenen Eier:
1,5 l Wasser mit einem 1 Tl Salz und dem Essig aufkochen, zurückziehen, unter dem Siedepunkt halten.
Die Eier iStück für Stück n Kaffeetassen schlagen und vorsichtig, nacheinander ins Wasser gleiten lassen. Mit einem Kochlöffel das Eiweiß um dias Eigelbe legen, schließen.
Etwa 4 - 4,5 min. unter dem Siedepunkt „simmern“ lassen ohne zu kochen.
Anschleißend mit einer Schaumkelle heraus heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. .
Die Senf - Kapernbutterbutter:
Die Zwiebel in der Butter glasig angehen lassen und die Kapern dazu geben. 2 - 3 min. schwitzen, den Senf dazu geben, mit dem Schneebesen verrühren, aufschäumen lassen. Kurz vor dem Servieren die gehackten Kräuter dazu geben.
Anrichtevorschlag:
Den Spargel portionieren, üppig mit der Senf - Kapernbutterbutter überziehen; das noch warme Ei darüber anrichten, den rohen Schinken dazu geben.
Dazu schmecken mir eigentlich nur neue Butterkartoffeln.