Dänischer Schweinerücken, gefüllt

Althergebracht, traditionell, herzhaft, lecker

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 80 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 8 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

800 - 900 g ausgelöster, parierter Schweinerücken
(Ev. beim Metzger vorbestellen, geht auch mit magerem Schweinebauch, Nacken oder Schulter)
Etwas grobes Röstgemüse aus 1 Zwiebel, 1 kleinen Möhre und 50 g Knollensellerie
150 g entsteinte Kurpflaumen
1 großer, säuerlicher Apfel in groben Würfeln
125 ml trockener Weißwein
¼ l brauner Bratenfond.
Abrieb und Saft einer ½ Zitrone
30 g Johannisbeergelèe/
1 El Senf
1 Tl Tomatenmark
1 Becher saure Sahne oder Crème fraiche
Etwas Rapsöl zum braten
Etwas gemahlenen Zimt, Salz, Rosenpaprika, Pfeffer, etwas Nelkenpfeffer, 2 Lorbeerblätter

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitung :
Den Apfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
Mit dem Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft sowie gemahlenem Zimt marinieren und die Kurpflaumen dazu geben.
Den küchenfertigen Schweinerücken waagerecht mit einem Dreierschnitt einschneiden, ohne durchzuschneiden.
Auslegen, etwas plattieren um eine möglichst große Fläche zu bekommen. Dünn mit Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Paprika zunächst innen, später außen würzen.
Nunmehr im unteren Drittel die Füllung in einem Streifen auflegen, einrollen und mit Küchengarn umwickeln.
Rapsöl in einem ausreichend großen Bräter erhitzen und den Braten rund herum goldgelb anbraten
Das Röstgemüse und die Lorbeerblätter dazu geben und mit dem Weißwein und dem Bratenfond ablöschen.
Für zunächst ca. 60 min. in den auf 160° C vorgeheizten Backofen schieben.
Den Ofen in den letzten 10 min. auf 200° C hoch schalten, den Braten appetitlich überkrusten.
Danach prüfen, rosa halten, nicht übergaren, ev. etwas nach schieben oder 10 min. ruhen lassen, heraus nehmen.
Die Soße:
Den Bratenfond passieren und das Johannisbeergelèe und einen
Tl Senf dazu geben, alles mit der sauren Sahne verkochen, nachschmecken, ev. leicht mit Speisestärke „sämig“ binden.