Capuns mit Salsiz und Bündnerfleisch im Mangoldblatt

Eine echte Spezialität aus dem Engadin!

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für den Teig.:
• 150 g Mehl
• ca. 0,2 l Milch
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• Für die Füllung:
• 125 g Salsiz, ersatzweise Salami
• 125 g Bündnerfleisch
• 1 EL Schnittlauch, gehackt
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 20 Mangoldblätter2-3 l Brühe
• 100 g Bergkäse, gerieben

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Teig:
• Aus Mehl, Milch, Eiern und Salz einen Spätzleteig anrühren,
• etwa 30 min. ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit:
• Den Mangold waschen und 2 min. in heißem Wasser blanchieren.
• In kaltem Wasser abkühlen und von den groben Strünken befreien, heraus schneiden.
• Auf einer Arbeitsfläche auslegen, die Salsiz und Bündnerfleisch fein würfeln und mit den Kräutern und dem Teig vermischenn Ggf. noch etwas Milch hinzugeben, so dass ein schlanker Teig entsteht.
• Je einen El Teig auf die Mangoldblätter geben, etwas seitlich einschlagen, zu einem festen Päckchen zusammenfalten oder aufrollen, ggf. mit einem Zahnstocher feststecken.
• Die Brühe in einem großen Topf erhitzen, die Capuns darin gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
• Anrichtevorschlag:
• Danach die Capuns mit etwas Bouillon in eine feuerfeste Form geben, geriebenen Bergkäse darüber streuen und kurz 2 - 3 min. überbacken.