Fleischgerichte

Rotkrautwickel mit Wild, Majoranjus und Tiroler Speckknödeln

In der Jagdsaison, bürgerlich, stimmig, lecker, Resteverwertung

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Rotkrautwickel:
1 kleiner Kopf frischer Rotkohl
1 Glas Wildfond aus dem Supermarkt
600 g Wild Kleinfleisch wie: Wildschwein, Hirsch oder Reh
( Fett und Sehnenfrei in ½ cm großen Würfeln)
Etwas Rösrgemüse aus:2 mittelgroße, Zwiebeln 50 g Knollensellerie
1 kleine Möhre
½ El Tomatenmark
1 fein geschnittene Knoblauchzehe
¼ l trockener Rotwein
Etwas frischen Majoran
Salz, Pfeffer
Etwas Butterschmalz
Für die Tiroler Speckknödel:
250 g altbackene Brötchen oder Weißbrot
100 g durchwachsener Bauchspeck in Würfeln
1 fein geschnittene Zwiebel in Würfeln
125 ml heiße Milch
2 Eier
2 EL fein gehackte Petersilie
Salz, Muskat, Rosenpaprika

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Tiroler Speckknödel:
Das in Würfeln geschnittene Brot in einer ausreichend großen Schüssel mit der heißen Milch übergießen, abdecken und ca. 10 min. durchziehen lassen.
Den Speck kross anbraten und die Zwiebeln dazu geben, 2 - 3 min. weiter braten.
Die Pfanne zurückziehen und die gehackte Petersilie dazu geben. Alles mit den Eiern verarbeiten und in siedendem Salzwasser zunächst einen kleinen Probekloß machen
(Um die Konsistenz zu prüfen, sollten sie nicht fest genug sein, ein weiteres Ei dazu geben. Sollten sie zu fest sein, etwas mit Panierbrot strecken)
Die Semmelknödel sind servierbar, wenn sie oben schwimmen.
Die Rotkrautwickel.
Zunächst den Rotkohl putzen, die harten Außenblätter entsorgen.
Die darunter liegenden Blätter abnehmen und für 5 - 6 min. in kochendem Salzwasser blanchieren,
Heraus fangen, in kaltem Wasser abkühlen, die mittleren Strünke heraus schneiden und die Blätter auslegen.
Das fein gewürfelte Wildfleisch anbraten, die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben, salzen pfeffern. 5 - 6 min. schwitzen lassen, dann folgt das Tomatenmark.
Den Rotwein nach und nach dazu geben, glacieren und weitere 4 - 5 min. zusammen schmoren lassen.
So kurz wie möglich halten, soll heißen, die Flüssigkeit weitgehend verkochen lassen.
Nunmehr die Füllung auf den Kohlblättern verteilen, einrollen, ev etwas mit Küchengarn binden. In einer Stielpfanne, in heißem Butterschmalz, 3 - 4 min. auf jeder Seite bei mittlerer Hitze heraus braten.Danach aus der Pfanne nehmen und anrichten.
Den Bratenfond mit dem Wildfond ablöschen, auf die benötigte Menge reduzieren und etwas frischen Majoran dazu geben, nachschmecken
Anrichtevorschlag:
Die Rotkrautrouladen mit der Majoranjus überziehen und mit den Speckknödeln zu Tisch geben.
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