Fleischgerichte
Gebratene "Spargel-Zigarren" mit Sc. Choron und neuen Kräuterkartoffeln
Bürgerlich, pikant, einfach und schnell, in der Spargelzeit
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für die Spargel-Zigarren:
- 0,750 kg weißer Spargel in dicken Stangen
- 8 Scheiben dünn geschnittenen Koch - Hinterschinken
- 8 Scheiben Gouda
- 2 ganze Eier, mit etwas Milch „verklappert“
- Frisch geriebenes Toastbrot ohne Rinde (Mide Pain)
- Etwas Butterschmalz
- Für die Sc. Choron:
- 3 Eigelbe
- 200 g Butter,
- 1 kleine Schalotte,fein gewürfelt
- 4 EL Wasser
- 5 EL Estragonessig
- 6 Pfefferkörner, gestoßen
- ½ Messerspitze Chilipulver
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Frischer Estragon und Kerbel
- Salz, Pfeffer
- 30 g Tomatenmark,
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Spargel-Zigarren:
- Den Spargel herkömmlich schälen und „al dente“ kochen; auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Eine dünn geschnittene Scheibe Schinken auslegen und eine dünne Scheibe Gouda darüber geben. Jeweils 3 - 4 Spargelstangen anpassen, einrollen.
- Alles über die „Panierstraße“ geben, soll heißen:
- Leicht mit Mehl rund herum bestäuben, durch das mit etwas "Milch verklapperte Ei " ziehen, zuletzt in Weißbrotbröseln wenden, gut andrücken.
- Die Spargel-Zigarren in heißem Butterschmalz 3 - 4 min. goldgelb heraus braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Die Sc. Choron:
- Die gehackte Schalotte, den Essig, Wasser, Pfefferkörner, Estragon und Chilipulver in einen Topf 1 - 2 min. reduzieren; die Reduktion durch ein Sieb passieren. Die Butter in einem Topf erhitzen, klären.
- Die Reduktion mit den Eigelbe nauf dem Wasserbad cremig aufschlagen.
- Die Masse ständig rühren, sonsten wird das Eigelb "flockig"., die Eigelbe gut "ausgaren".
- Anfangs die geklärte Butter tropfenweise, in die Eigelbmasse geben, voluminös aufschlagen. Mit gehacktem Estragon, Kerbel und dem Tomatenmark verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen..
- Anrichtevorschlag:
- Gern serviere ich meine Spargel- Zigarren mit
- neuen Kräuter -Kartöffelchen..
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