Fleischgerichte

"Hessischer Edelsäcker"

Rustikal, traditionell, althergebracht, neu überdacht, hessisch mit Apfelwein

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Zubereitungszeit: 75 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

(5-6 Personen)
1-1,2 kg ausgelöster Schweinerücken / Rippenstück
100g magerer, gewürfelter Speck
125 g grobe Bratwurst
100g Weinsauerkraut
1 kleines Glas brauner Schweinebratenfond aus dem Supermarkt
1 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
½ fein geschnittene Knoblauchzehe
3 El gehackte Petersilie
1 Gewürzgurke in Würfeln
2 Tl Senf
50 g Panierbrot
125 ml hessischer Apfelwein
1 Möhre, 2 kleine Zwiebeln, 100g Sellerie, ½ Stange Porrèe in groben Würfeln (Röstgemüse)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, etwas gemahlener Kümmel
Etwas Öl zum Braten

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Den Schweinerücken zunächst mit einer ausreichend großen Tasche versehen, waagerecht, halbiert, einschneiden um eine Fläche für die Füllung zu bekommen.
(Erledigt sicherlich der Metzger)
Ev. leicht klopfen, plattieren, auslegen, anschließend salzen, pfeffern und mit dem Senf bestreichen.
Die Füllung:
Den Speck mit der Zwiebel und dem Knoblauch anschwitzen, etwas abkühlen lassen. Das Panierbrot, das Wurstbrät, die Gewürzgurke und die Petersilie dazu geben, salzen, pfeffern, nachschmecken.
Nunmehr alles im vorbereiteten Rücken verteilen und mit Küchengarn umwickeln.
Noch einmal äußerlich mit Salz und Pfeffer würzen und rund herum in einem ausreichen großen „Bräter“ anbraten, Farbe nehmen lassen und zunächst heraus nehmen.
In den Bratensatz das Röstgemüse geben, 1-2 min. anschwitzen, den Braten wieder darüber geben.
Für 50-60 min. in den auf 160° c vorgeheizten Backofen schieben,
ev. mit Alufolie abdecken. Die Innentemperatur sollte etwa 70-75° C haben.Herausnehmen, in Alifolie „ausruhen“ lassen und sich der Soße widmen.
Die Soße:
Den Bratensatz mit dem Apfelwein und dem Schweinebraten Fond ablöschen und Alles 4-5 min. reduzieren lassen.
Danach durch ein Küchensieb passieren, nachschmecken, ev. mit etwas Speisestärke „sämig“ binden.
Anrichtevorschlag:
Den Edelsäcker in deftigen Scheiben tranchiert, sauciert und mit einem Sellerie-Kartoffelstampf und glacierten Apfelspalten zu Tisch geben.