Auberginen Hackfleischröllchen mit Joghurt- Minz Soße

Einfach lecker und preiswert für jeden Tag, schmeckt der ganzen Familie

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Füllung:
• 700g Auberginen
• 3-4 Tomaten in Scheiben
• 500g Rinder oder Lammgehacktes
• 100g Schafskäse in kleinen Würfeln
• 2 ganze Eier
• 2 mittelgroße, fein gewürfelte Zwiebeln
• 50g gestiftete Mandeln, leicht gebräunt
• 1 Brötchen, eingeweicht
• 2 fein geschnittene Knoblauchzehen
• 2 El gehackte Petersilie
• Etwas Rapsöl zum Braten
• Salz, Pfeffer oder Chili, etwas gemahlenen Piement und gemahlene Nelken
• Für die Joghurtsoße:
• 200 ml Vollmilchjoghurt
• 50 ml Schmand oder Crème fraiche
• 3-4 frische Minze-Blättchen, fein geschnitten
• Salz, Pfeffer oder Chili

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Auberginen Röllchen:
• Die Auberginen in der Länge in ½ cm dicke Scheiben schneiden und zunächst einmal mit Salz würzen, etwas stehen lassen.
• Dann, die Scheiben in heißem Öl in einer Stielpfanne von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen und auf Küchenkrepp legen, abtropfen lassen.In der gleichen Pfanne die Mandeln bräunen.
• Das Gehackte würzen und mit dem Brötchen, den Eiern, den Zwiebeln und der Petersilie verarbeiten und zuletzt die Mandeln, sowie ca. 70g Schafskäse unter mengen; 30g zurück lassen.
• Aus der Masse kleine Röllchen formen und den Auberginenscheiben angepasst, einrollen.
• In eine feuerfeste Form setzen und mit Tomatenscheiben belegen.
• Für ca. 45-50 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.
• Vor dem servieren, gewissermaßen in den letzten 10 min. den restlichen Schafskäse verteilen.
• Die Joghurt-Minzsoße:
• Den Joghurt mit Schmand und den gehackten Minzblättchen, Salz und Pfeffer verrühren.
• Anrichtevorschlag:
• Rustikal in der Auflaufform zu Tisch geben, ev. mit buntem Gemüsereis ergänzen.