Fleischgerichte
Salbei - Hähnchenkeulen mit Serrano Schinken
Schnelle, frische, leckere Küche für jeden Tag
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 4 Stück handelsübliche Hähnchen - oder Poulardenkeule à 250g
- 100 g dünn geschnittener Serrano Schinken
- 2 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
- 250 g frische, weiße Champignons
- 1 Handvoll frische Salbei Blätter
- 150 ml trockener Weißwein
- 200 ml flüssige Sahne
- 1 fein geschnittene Knoblauchzehe (Geht auch ohne)
- Etwas kalte Butter und Öl
- Salz, Pfeffer, gemahlener Chili
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen.
- Die Schenkel in den Gelenken durchschneiden, in Ober - und Unterkeule trennen. Jeweils 2 frische Salbeiblätter unter die Haut schieben, sparsam salzen und pfeffern.
- Der Ansatz:
- Kurz in Butter und Öl von allen Seiten anbraten, absteifen lassen und Farbe nehmen lassen. Heraus nehmen, die einzelnen Teile in Schinken einhüllen.
- In die gleiche Pfanne, die Zwiebeln, den Knoblauch und die geviertelten Champignons geben.
- Glasig angehen lassen und Chili sowie einige geschnittene Salbeiblätter in Streifen, sowie die Keulen wieder zum Ansatz geben.
- Zunächst für 15 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.
- Dann den Weißwein angießen, die Temperatur auf 200° C erhöhen und 20 - 25 min. weiter garen. Die Keulen prüfen, heraus nehmen, warm halten, den Schmorfond passieren.
- Alles mit der Sahne aufgießen und etwas auf die benötigte Menge reduzieren lassen.
- Nachschmecken, ev. leicht mit Speisestärke „sämig“ binden.
- Anrichtevorschlag:
- Die Hähnchenkeulen wieder in eine feuerfeste Cocotte die Soße legen; gern serviere ich mit verschiedenen Teigwaren und einem jahreszeitlichen, bunten Salat.
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