Salbei - Hähnchenkeulen mit Serrano Schinken

Schnelle, frische, leckere Küche für jeden Tag

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 4 Stück handelsübliche Hähnchen - oder Poulardenkeule à 250g
• 100 g dünn geschnittener Serrano Schinken
• 2 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
• 250 g frische, weiße Champignons
• 1 Handvoll frische Salbei Blätter
• 150 ml trockener Weißwein
• 200 ml flüssige Sahne
• 1 fein geschnittene Knoblauchzehe (Geht auch ohne)
• Etwas kalte Butter und Öl
• Salz, Pfeffer, gemahlener Chili

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen.
• Die Schenkel in den Gelenken durchschneiden, in Ober - und Unterkeule trennen. Jeweils 2 frische Salbeiblätter unter die Haut schieben, sparsam salzen und pfeffern.
• Der Ansatz:
• Kurz in Butter und Öl von allen Seiten anbraten, absteifen lassen und Farbe nehmen lassen. Heraus nehmen, die einzelnen Teile in Schinken einhüllen.
• In die gleiche Pfanne, die Zwiebeln, den Knoblauch und die geviertelten Champignons geben.
• Glasig angehen lassen und Chili sowie einige geschnittene Salbeiblätter in Streifen, sowie die Keulen wieder zum Ansatz geben.
• Zunächst für 15 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.
• Dann den Weißwein angießen, die Temperatur auf 200° C erhöhen und 20 - 25 min. weiter garen. Die Keulen prüfen, heraus nehmen, warm halten, den Schmorfond passieren.
• Alles mit der Sahne aufgießen und etwas auf die benötigte Menge reduzieren lassen.
• Nachschmecken, ev. leicht mit Speisestärke „sämig“ binden.
• Anrichtevorschlag:
• Die Hähnchenkeulen wieder in eine feuerfeste Cocotte die Soße legen; gern serviere ich mit verschiedenen Teigwaren und einem jahreszeitlichen, bunten Salat.