Wildschweins - Pilz Bolognaise mit Sellerie - Kartoffelstampf

Die etwas andere Bolognese für die Jagdsaison

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

500 g grob gewolftes Wildschweinfleisch aus der Schulter
400 g frische, gemischte Pilze wie: Pfifferlinge, Steinchampignons, Steinpilze, Shitake, Butterpilze, Braunkappen etc.
2 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
1 Gläschen Wildfond aus dem Supermarkt
¼ l trockener Rotwein
Etwas frischen Rosmarin, Thymian, Majoran, gehackt
3 El gehackte Petersilie
1 gehäufter El Tomatenmark
Salz und Pfeffer, Rosenpaprika
Etwas Öl und / oder Butter zum Braten

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern und in gleichmäßig kleine Würfel schneiden. Jeweils einen
1 Tl Rosmarin, Thymian und Majoran hacken.
Der Ansatz:
In einem Bratentopf zunächst die Zwiebeln glasig anschwitzen und nach und nach das Wildschwein Gehackte dazu geben, ohne das es Fond zieht, intensiv 4-5 min. zusammen glacieren.
Farbe nehmen lassen und erst jetzt wieder nach und nach die gehackten Pilze dazu geben.
Mit etwas Paprika, Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen und 2 - 3 min. mit dem Tomatenmark glacieren.
Nunmehr mit dem Rotwein ablöschen, fast völlig reduzieren lassen. Erst dann den Wildfond und ev. etwas Wasser aufgießen, bedecken.
ca. 25 min. leise köcheln lassen, danach prüfen, nachschmecken, ev. leicht mit etwas Speisestärke "sämig binden". Vor dem Servieren die gehackte Petersilie darüber geben.
Anrichtevorschlag:
Gern serviere ich meine Wildschweins - Pilz Bolognaise mit Spagetti, auch grünen Bandnudeln, oder einem leckeren Sellerie Kartoffelstampf.