Fleischgerichte

Eisbein-Tellersülze, hausgemacht

Rustikal und immer wieder lecker für jeden Tag

Zutaten

• (4-5 Personen)
• Für den Ansatz:
• 1 gepökeltes Eisbein, ca.1,2-1,3 kg schwer
• Ca. 100 ml Weinessig
• 10 Blatt Gelatine
• 1 Tl Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 2-3 Nelken, 3 Piement Körner,
• 3-4 Wacholderbeeren, etwas Zucker
• 1 -2 mittelgroße, gebrannte Zwiebeln
• 1 frische Möhre, geschält
• 100g Knollensellerie, geschält
• Für die Garnitur:
• 1-2 Gewürzgurken oder entsprechend Cornichons
• 1-2 hart gekochte Eier
• 4-5 Mais Kölbchen / Sauerkonserve

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• 2-3 l Wasser mit dem Essig mischen (soviel, dass die Haxe bedeckt ist) aufkochen und das Fleisch dazu geben.
• Die Platte zurück stellen, und alles ca. 1,2 Stunden leise „simmern“ lassen, bis das Fleisch weich ist.
• Die ungeschälten Zwiebeln in einer Stielpfanne schwarz brennen, dazu geben. Ebenfalls die Gewürze in einem Säckchen oder Teebeutel.
• Die Möhre und Sellerie erst in den letzten 20 min. der Garzeit dazu geben, heraus fangen, abkühlen.
• Für die Garnitur in dekorative Scheiben schneiden, ebenso die Eier, die Gewürzgurken als Fächer.
• Die benötigte Menge Eisbeinfond passieren, entnehmen, ev. noch mit etwas Essig nachschmecken und die in kaltem Wasser 4-5 min. eingeweichte Gelatine verrühren, auflösen.
• In tiefen Suppentellern zunächst einen Spiegel / Boden gießen, anziehen lassen.
• Nun folgt die Garnitur aus: Eisscheiben, Gewürzgurken, Maiskölbchen und das in grobe Stücken geschnittene Eisbeinfleisch ohne Schwarte. Etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.und Alles mit dem restlichen Aspik bündig aufgießen und gut durchkühlen, anziehen lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Unverzichtbar sind zu einer Tellersülze krosse Bratkartoffeln, frische Salate nach der Jahreszeit, Sauerrahm Schmand oder Sc.Remoulade.

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