Fleischgerichte

Eisbein-Tellersülze, hausgemacht

Rustikal und hausgemacht, immer wieder lecker, für jeden Tag

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 6 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
2 - 3 l Wasser mit dem Essig mischen (soviel, dass die Haxe bedeckt ist) aufkochen und das gewaschene Fleisch dazu geben.
Die Platte zurück stellen, und alles ca. 1 - 2 Stunden leise „simmern“ lassen, bis das Fleisch weich ist.
Die ungeschälten Zwiebeln in einer Stielpfanne schwarz brennen, dazu geben.
Ebenfalls die Gewürze in einem Säckchen oder Teebeutel.
Die Möhre und Sellerie erst in den letzten 20 min. der Garzeit hinzu fügen, später heraus fangen, abkühlen. (Wird für die Garnitur gebraucht)
Die Garnitur:
In dekorative Scheiben schneiden, die Eier in Scheiben, die Gewürzgurken in Fächer.
Der Aspik:
Die benötigte Menge Eisbeinfond entnehmen, passieren ev. noch mit etwas Essig nachschmecken.
Die in kaltem Wasser 4 - 5 min. eingeweichte Gelatine dazu geben, verrühren, auflösen.
In tiefen Suppentellern zunächst einen Spiegel / Boden gießen, anziehen lassen.
Nun folgt die Garnitur aus: Eisscheiben, Gewürzgurken, Maiskölbchen und das in grobe Stücken geschnittene Eisbeinfleisch ohne Schwarte.
Etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.und Alles mit dem restlichen Aspik bündig aufgießen.
Gut durchkühlen, anziehen lassen.
Anrichtevorschlag:
Unverzichtbar sind zu einer Tellersülze krosse Bratkartoffeln, frische Salate nach der Jahreszeit, Sauerrahm Schmand oder Sc.Remoulade.