Fegato di Vitello

Das leckere, schnelle italienische Kalbslebergericht

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 600 g frische Kalbsleber in 3 - 4 cm großen Scheiben
• (geht auch mit Schweine, Rinder oder Geflügelleber)
• 80 g mageren, gewürfelten Speck
• 30 - 40 g Butter
• 2 mittelgroße, rote Zwiebeln in Halbscheiben
• 1 frische, fein geschnittene Knoblauchzehe
• 1 kleines Bund gehackte Petersilie
• 125 ml trockener ital. Rotwein
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Den mageren Speck mit etwas Butter zunächst 2-3 min. kross auslassen und zeitversetzt die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben und weitere 2 min. zusammen braten.
• Mit Rotwein ablöschen und Alles 5 - 6 min. reduzieren.
• Die geputzte Kalbsleber von Häuten, Sehnen und Strängen befreien und in 3 - 4 cm kleine Scheiben schneiden. Salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.
• In schäumender Butter kurz und heiß, von allen Seiten heraus braten und zu den Rotweinzwiebeln geben.
• Anrichtevorschlag:
• Gern reiche ich dazu Kartoffelschnee oder einen zünftigen Kartoffelstampf und mit einem Glas des gleichen Rotweins der auch zum Kochen verwand wurde.