Pilzgerichte

Waldpilzravioli, hausgemacht in Kräuter - Knoblauchbutter und gehobeltem Bergkäse

Ravioli, aber hausgemacht, leichter als gedacht!

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 7 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Ravioli Teig:
250 g Mehl
5 ganze Eier
20 ml Olivenöl
Etwas Wasser
1 Prise Salz
Etwas fester, gehobelter Bergkäse z.B.: Appenzeller, Peccorino
Salz
Für die Füllung:
400g frische Waldpilze wie: Steinpilze, Maronen, Steinchampignons, Pfifferlinge etc.
3 El frische, gehackte Kräuter wie: Petersilie, Thymian, Majoran, Schnittlauch etc.
1 - 2 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
1 fein geschnittene Knoblauchzehe
Etwas Olivenöl

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ravioli Teig:
Das Mehl auf die Tischplatte geben und in die Mitte die frischen Eier schlagen. Öl, Salz und Wasser dazu geben.
Von der Mitte aus arbeiten und das Mehl von den Rändern nach innen einarbeiten, bis alles gut durch gewirkt ist.
Anschließend 30 min. in Klarsichtfolie ruhen lassen bevor der Teig dünn in Bahnen ausgerollt wird, etwas abtrocknen lassen.
Die Füllung:
Die Pilze putzen,nicht waschen sondern mit einer Bürste oder Küchenkrepp säubern. In kleine Würfel schneiden, oder hacken.
Mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in etwas heißem Olivenöl glasig anschwitzen.
Die Herdplatte hoch schalten, die Pilze dazu geben, zusammen 4 - 5 min. auf heller Flamme anbraten. Kurz halten, die austretende Flüssigkeit einkochen.
Danach salzen und pfeffern und mit gehackten Kräutern vollenden, etwas abkühlen lassen.
Das Füllen der Ravioli:
Aus den in dünn ausgerollten Ravioli Teig Bahnen mit einem Ausstecher, ersatzweise einer Kaffeetasse runde Teigflecken ausstechen.
Mit „zerklappertem Eiweiß" mit etwas Wasser, mittels eines Pinsels eingestreichen.
Jeweils 1 gehäuften Tl der Pilz - Duxelles darüber geben, über klappen und t mit einer Tischgabel andrücken.
Für ca. 5 - 6 min. in siedendes Salzwasser geben, bis sie oben schwimmen.
Mit einer Schaumkelle heraus heben und sofort mit reichlich brauner Butter und gehackten Kräutern schwenken, ev. nachwürzen.
Anrichtevorschlag:
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und gehobelten Käse frisch darüber reiben.