Gefüllte Crepes mit Waldpilzen und Geflügelleber

Schnell und einfach hergestellt und trotzdem wahnsinnig lecker !

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Crepeteig:
Aus dem Mehl, den Eiern und der Milch einen „schlanken Crepeteig“ rühren und in einer Stielpfanne einzeln und auf Vorrat die Crepes herrausbacken.
Die Füllung:
Die Pilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp abbürsten. In kleine 1cm große Würfel schneiden.
Die Geflügelleber ebenfalls putzen, soll heißen von ev. Gallensträngen und Sehnen befreien,ebenfalls würfeln.
Zunächst die Hälfte der gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Butter und Öl glasig anschwitzen und die Hälfte der Geflügelleber dazu geben.
(Ich mache das gerne in zwei Durchgängen, damit alles gut angebraten wird und keinen Fond zieht)
Dann folgt die 2. Hälfte der vorbereiteten Pilze. Alles Salzen. Pfeffern und ca.3 min. miteinander schmoren. Zuletzt etwas Thymian und die gehackte Petersilie hinzufügen.
Die Crepes auslegen, füllen, einrollen und dicht an dicht in eine gebutterte Auflaufform setzen. Die Crepes noch einmal mit flüssiger Butter einstreichen und mit grob gehobeltem Pizza Käse bestreuen.
Für 15-20 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.
Anrichtevorschlag:
Dazu reiche ich gern einen frischen Feldsalat mit einem Kartoffeldressing und krossen Croutons.