Gefüllte Crepes mit Waldpilzen und Geflügelleber

Schnell und einfach hergestellt und trotzdem wahnsinnig lecker !

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zutaten für 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Crepes:
• 250 g Mehl
• 3 ganze Eier
• Etwas Milch
• Etwas Butter
• Für die Füllung:
• 400 g frische Waldpilze wie:
• Steinpilze, Pfifferlinge, Maronen, Steinchampignons
• 300 g taufrische Hähnchenleber
• 2 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
• 1 kleines Bund krause Petersilie
• 1 fein geschnittene Knoblauchzehe (geht auch ohne)
• Etwas frischen Majoran
• Etwas Pizza Käse
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Crepeteig:
• Aus dem Mehl, den Eiern und der Milch einen „schlanken Crepeteig“ rühren und in einer Stielpfanne einzeln und auf Vorrat die Crepes herrausbacken.
• Die Füllung:
• Die Pilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp abbürsten. In kleine 1cm große Würfel schneiden.
• Die Geflügelleber ebenfalls putzen, von Gallensträngen und Häuten befreien, ebenfalls klein würfeln.
• Der Ansatz:
• Zunächst die Hälfte der gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Butter und Öl glasig anschwitzen. Die Hälfte der Geflügelleber dazu geben.
• (Ich mache das gerne in zwei Durchgängen, damit alles gut angebraten wird und keinen Fond zieht)
• Dann folgt die 2. Hälfte der Pilze, alles salzen. pfeffern und ca.3 min. miteinander schmoren. Zuletzt etwas Thymian und die gehackte Petersilie hinzufügen.
• Die Crepes auslegen, füllen, einrollen und dicht an dicht in eine gebutterte Auflaufform setzen.
• Noch einmal mit flüssiger Butter einstreichen und mit grob gehobeltem Pizza Käse bestreuen.Für 15 - 20 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.
• Anrichtevorschlag:
• Dazu reiche ich gern einen frischen Feldsalat mit einem Kartoffeldressing und krossen Croutons.