Pilzgerichte

Pfifferlings - Risotto und Tempura Garnelen

Saisonal, mediterran, einfach lecker

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Tempura Teig:
100 g Stärkemehl
100 g gesiebtes Weizenmehl
1 Prise Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei 270 ml eiskaltes Wasser
¼ Tl Currypulver
Für den Pfifferling - Rissotto:
200 g Risotto - Reis oder Rundkornreis
500 ml Geflügelbrühe
50 ml trockener Weißwein
80 g Butter
250 g frische Pfifferlinge
(Geht auch mit Steinpilzen oder Champignons)
50 g Parmesan, Sbrinz oder Appenzeller, gehobelt
16 Stück Garnelen / Prawns ohne Schale und Darm

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Pfifferlinge zunächst putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern, auf gleiche Größe schneiden.
Der Tempura Teig:
Das gesiebte Weizenmehl mit dem Stärkemehl, 1 Prise Salz, Curry und dem Backpulver mischen. Das Ei mit dem Eiswasser schaumig schlagen, nach und nach zu der Mehlmischung geben und einen dünn flüssigen Teig herzustellen.
Der Ansatz:
Die Schalotten - und die Knoblauchwürfel zunächst in etwas Butter glasig anschwitzen und zunächst die Pfifferlinge 2 – 3 min mit anbraten. Den Reis dazu geben, ebenfalls ein wenig mit angehen lassen.
Zunächst mit dem Weißwein ablöschen und nur so viel Geflügelbrühe aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter häufigem Rühren so lange leise köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit nahezu aufgenommen hat.
Erneut Brühe nachgießen, weiter garen bis der Risotto seine typisch „bissfeste – schlotzige“ Konsistenz erreicht hat. Das kann, je nach Reissorte, 20 – 30 min. dauern.
Die Garnelen schälen, mit einem kleinen Küchenmesser leicht auf der Rückenseite einschneiden. Den Darm entfernen - ziehen, leicht pfeffern, salzen und mit Mehl bestäuben.
Durch den Tempura Teig ziehen, etwas abstreifen und in heißen Pflanzenfett, 1 - 2 min. goldgelb heraus backen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Anrichtevorschlag:
Den Pifferlings - Risotto auf vorgewärmten Tellern portionieren und die gebackenen Garnelen drum herum verteilen. Etwas frische Kresse in die Mitte geben, ev. etwas dünn gehobelten Bergkäse darüber verteilen.