Pilzgerichte
Semmelknödel - Soufflé mit Steinpilzen
Köstlich in der Pilzsaison mit sahnigem Steinpilzragout, einfach köstlich
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für das Souffleè:
- 4 altbackene Semmeln in dünnen Scheiben
- Einige hauchdünn geschnittene Speckscheiben
- (Zum Auslegen der Souflfè - Formen)
- 50 g magerer Speck, gewürfelt
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 EL fein gehackt Petersilie
- 25 g Butter
- 1/4 l Sahne
- 1 ganzes Ei
- Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss
- 2 Eiweiß
- Etwas Butter für die Souflfè - Formen
- Für die Steinpilze
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- Etwas Butter zum dünsten
- 300 g frische Steinpilze in Scheiben geschnitten
- 1 dl Kalbs - oder Geflügelfond (Geht auch ohne)
- 1/4 l Sahne
- Etwas Schnittlauch, fein geschnitten
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Souflèmasse:
- Die Souffléformen zunächst ausbuttern, mit hauchdünn geschnittenen Speckscheiben auslegen.
- Die Speckwürfel in einer Stielpfanne anraten, die gewürfelten Zwiebeln dazu geben, glasig werden lassen.
- Die Sahne erhitzen und über die Semmelscheiben geben, salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen.
- Zugedeckt einige Minuten durchziehen lassen und das Ei und die gehackte Petersilie dazu geben, verarbeiten.
- Danach das geschlagene Eiweiß in zwei Schritten locker unterheben.
- Nunmehr die Masse in die Soufflè – Förmchen füllen und diese in einen ausreichend großen, flachen Topf setzen; 1 cm hoch mit Wasser aufgießen.
- Für ca. 20 min. bei 180° C im Ofen pochieren, garen, goldgelb überbacken.
- Das Steinpilzragout.
- Die gewürfelte Zwiebel in einer Stielpfanne glasig anschwitzen und die vorbereiteten Steinpilze dazu geben.
- 1 min, anbraten und mit einer Kelle heraus nehmen.
- Den Fond mit der Sahne und dem Geflügelfond ablöschen, alles etwas auf die Hälfte reduzieren.
- Die Steinpilze wieder dazu geben, nachschmecken.
- Anrichtevorschlag.
- Die Soufflèe`s auf vorgewärmte Teller stürzen, was durch die mit Speck ausgelegten Soufflès – Förmchen problemlos ist.
- Mit dem Steinpilzragout umgießen, mit frischem Schnittlauch bestreuen.
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