Pilzgerichte
Rahmiges Steinpilz Cassoulet mit herzhaften Macaire - Kartoffeltalern
Saisonal, „schmackig - stimmig“ und unglaublich lecker, für jeden Tag
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für das Steinpilz Cassoulet:
- 500 g frische Steinpilze, geputzt, auf gleiche Größe geschnitten
- 2 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
- 1 fein geschnittene Knoblauchzehe (Wenn man mag, geht auch ohne)
- 1/2 kleines Bund Petersilie, gehackt
- 30 g Butter
- 1 Tl Mehl
- 3 Eigelbe
- 1/2 Becher Sahne und ein 1/2 Becher Crème fraiche
- Salz und Pfeffer
- Für die Macaire Kartoffeltaler:
- 750 g - 800 g gekochte, durch gepresste Pellkartoffeln
- 2 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
- 70 g gewürfelten,mageren Speck
- 1 kleines Bund frischer Schnittlauch in Röllchen
- 3 Eigelbe
- 1 gehäufter Tl Kartoffelmehl
- Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss
- Etwas Butterschmalz zum heraus braten
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Das Steinpilz Cassoulet:
- Die Steinpilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern und auf gleiche Größe schneiden.
- Anschließend in etwas Butter anraten, Farbe nehmen lassen.
- Die Zwiebelwürfel (Mit den Knoblauch) dazu geben, etwas weiter braten und mit 1 Tl Mehl bestäuben.
- Mit der Sahne und Creme Fraiche aufgießen, glatt rühren, 2-3 min. zusammen leise köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer nachschmecken und kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie dazu geben
- Die Macaire - Kartoffeln Taler:
- Die Pellkartoffeln mit etwas Kümmel weich kochen, schälen, durchpressen oder fein stampfen.
- Mit Salz und Muskatnuss würzen; die 3 Eigelbe, das Kartoffelmehl und den geschnittenen Schnittlauch dazu geben.
- Den Würfelspeck in etwas Butterschmalz kross braten, die Zwiebeln dazu geben galsig angehen lassen.
- Zu der Kartoffelmasse geben, mit Muskatnuss nachschmecken, Alles gut mit einander verarbeiten
- Zu einer Rolle mit ca. 4 cm Durchmesser formen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und die Taler goldbraun in Butterschmalz heraus braten.
- Anrichtevorschlag:
- Die appetitlich krossen, herzhafter Macaire Kartoffeln Taler auf dem Steinpilz Cassoulet anrichten, zu Tisch geben.
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