Pilzgerichte

Cassoulet von frischen Waldpilzen und Maronen unter der Blätterteighaube

Für die ganze Familie in der Pilzsaison, einfach und schnell gemacht

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 7 von 10 Punkten bewertet

500 g frische Waldpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen, Steinchampignons etc.
1 Päckchen T.K. Blätterteig (10 x 15 cm)
200 g Maronen, eingeschweißt aus dem Kühlregal, grob gehackt
2 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
1 Knoblauchzehe, gewürfelt (geht auch ohne)
3-4 Stangen Frühlingslauch in Würfeln
80 g Ziegenkäse, zerbröckelt
50 g magerer Speck in Würfeln
1 kleines Bund gehackte Petersilie
1 gezupfter, gehackter Thymianzweig
1 cl trockener Sherry
30 g Butter
1 Eigelb mit 1 El Wasser verklappert für den Blätterteig
Salz und Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die unterschiedlichen Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern, auf gleiche Größe schneiden, Gemüse und Knoblauch klein würfeln, Maronen grob hacken.
Der Ansatz:
Den gewürfelten Speck zunächst in etwas Butter anbraten, Farbe nehmen lassen .
Die Zwiebeln, den Frühlingslauch und den Knoblauch dazu geben, glasig angehen lassen.
Die Pilze dazu geben und alles 2 - 3 min. "schwitzen" lassen, salzen pfeffern, mit Sherry ablöschen.
Die gehackten Maronen, Petersilie und .Thymian verrühren.
In eine gefettete feuerfeste Form geben und den zerbröckelten Ziegenkäse verteilen.
Den Rand der Auflaufform mit etwas Wasser verklappertem Eiweiß einstreichen.
Den etwas dünner ausgerollten Blätterteig „bündig“ darüber legen, andrücken. (ev. zwei Lagen mit etwas Eiweiß zusammen fügen)
Nunmehr alles mit Eigelb gleichmäßig einstreichen, danach mit einer Tischgabel 5 - 6 Mal einstechen.
Bei 220° C ca. 14 - 15 min. in den vorgeheizten Backofen schieben.